aif.ru counter

Радуга витаминов: что зашифровано в цвете овощей и фруктов

1492
Анна КОПЕЙКИНА Статья из газеты: Еженедельник "Аргументы и Факты" № 49 05/12/2013
Медики советуют сочетать продукты не только по вкусу, но по цвету
Теги:

Всем нам хорошо известно, что овощи, фрукты и ягоды в нашем меню просто необходимы. Мнения медиков расходятся лишь в том, на какие именно дары природы стоит обратить внимание в первую очередь. Одни советуют употреблять больше зеленых овощей и фруктов, другие – нажимать на яблоки, третьи пальму первенства отдают капусте. Кто же прав? После многократных исследований ученые пришли к выводу, что все три варианта хороши, но только если их совместить. И рекомендуют свой дневной рацион составлять с учетом цветовой гаммы витаминных продуктов, сочетая их не только по вкусу, но и по цвету.

Великолепная пятерка

Медики утверждают, что цвет фруктов, овощей или сока из них не только радует глаз, но и является четким индикатором их полезных свойств. Ведь в каждом цвете зашифрован уникальный набор витаминов, микро– и макро-элементов и пищевых волокон. Поэтому диетологи

настоятельно рекомендуют включать в свой рацион витаминную продукцию, относящуюся к различным цветовым группам. С помощью такой игры с цветом мы гарантированно получаем полный и необходимый для организма набор полезных веществ.

Все овощи и фрукты делят на пять цветовых групп: красные, оранжево-желтые, бело-коричневые, зеленые и сине-черные. Это разделение помогает по окраске плода или сока судить о содержащемся в нем витаминно-минеральном наборе и, соответственно, о его полезных свойствах.

Попробуем разобраться в этой радуге витаминов. Красные плоды (помидор, красный перец, редис, свекла, гранат, розовый грейпфрут, красный виноград, черешня, вишня, арбуз, гуава, клубника, малина, красная смородина, клюква) содержат витамин С, а также ответственные за красную окраску пигменты ликопин и каротиноид. Красный цвет буквально излучает тепло, оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему. Продукты этой группы повышают иммунитет, предотвращают воспалительные процессы, улучшают память и зрение, регулируют кровяное давление, благотворно влияют на состояние кровеносных сосудов, сердечно-сосудистую и мочеиспускательную системы. Больше всего полезных веществ концентрируют в себе помидоры, арбуз и грейпфрут, а значит, они – самые полезные красные плоды. Малина содержит в себе салициловую кислоту – общепризнанный природный аспирин. Причем в сушеных ягодах этого вещества больше, чем в свежих. Вот почему в рецептах народной медицины малина «прописалась» как один из мощнейших целителей.

Оранжево-желтые плоды (морковь, тыква, грейпфрут, апельсин, лимон, абрикос, персик, ананас, манго, хурма) богаты витамином С и биологически активными веществами – флавоноидами. Плоды этой теплой цветовой группы буквально заряжают энергией, нормализуют сон и оказывают на организм тонизирующее действие. Оранжевые и желтые овощи и фрукты укрепляют зрение, нормализуют сон, ускоряют обмен веществ, укрепляют иммунную систему, сжигают жиры, обеспечивая стройность фигуры, улучшают общее состояние лимфатической системы и кожи, бронхо-легочной системы. Они помогают организму адаптироваться к сложным условиям окружающей среды, повышенным рабочим нагрузкам и стрессам.

Зеленые (груши, яблоки, капуста, спаржа, артишоки, виноград, киви, авокадо, салат, огурцы и зелень) содержат витамин С, железо, фолиевую кислоту, кальций и растительные соединения, способствующие укреплению зрения, костей и зубов. Зеленые плоды жизненно необходимы для пищеварительной системы и хорошей работы сердца. Они помогают при головных болях, богаты антиоксидантами, нормализуют уровень гемоглобина в крови, а также выводят из организма лишнюю воду и шлаки, что способствует очищению организма. Эта группа фруктов и овощей особенно полезна в зимнее время, когда очень важно укреплять кости, поскольку из-за гололеда можно упасть и получить серьезные увечья.

Бело-коричневые овощи и фрукты (банан, чеснок, лук, виноград и персики белых сортов) содержат растительные соединения аллицина и элементы селена, поддерживают работу сердца, понижают уровень холестерина в крови и повышают сопротивляемость организма различным заболеваниям, в том числе и некоторым видам рака. Они стимулируют работу центральной нервной системы, способствуют повышению умственной и физической активности и даже принимают активное участие в процессе выработки серотонина – гормона счастья. Плоды этой группы очень полезны тем людям, чья работа постоянно подвержена стрессам.

Статья по теме

Фрукты и овощи, принадлежащие к сине-черной группе (свекла, вишня, виноград темных сортов, черная смородина и черника) – ценнейшие источники антиоксидантов, которые оказывают на организм общеукрепляющее действие, позволяют продлить молодость, предупреждают появление морщин, улучшают зрение и память. Они очень полезны тем, кому целый день на работе приходится сидеть за монитором компьютера.

Правило светофора

То, что продукция садов и полей незаменима в нашем меню, не устают повторять медики. «Фрукты и овощи, а также соки из них, дают организму все, что необходимо для его нормального функционирования, – считает столичный врач-гастроэнтеролог Михаил Винник. – В них есть уникальные компоненты, в том числе витамины, микроэлементы и антиоксиданты, надежно защищающие нас от болезней и улучшающие здоровье. Большинство плодов не содержит жиров, поэтому они – идеальная пища для безвредного для организма избавления

от лишнего веса, поскольку поставляют витамины и помогают избавиться от шлаков – нежелательных накоплений в кишечнике. По-своему полезны и калорийные овощи, например, – авокадо. Он снабжает организм ненасыщенными жирами, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, плоды содержат много полезной для организма воды, помогающей поддерживать оптимальный баланс жидкости».

Но в то же время медики выступают против модных монодиет, которые предполагают, к примеру, питание в течение нескольких дней только яблоками, только грушами или только бананами. Ведь при такой системе одна группа полезных веществ будет поступать в организм в переизбытке, а с остальными будет дефицит. Они советуют для идеального соблюдения витаминного баланса ежедневно употреблять овощи и фрукты разных цветов. Врач-диетолог Ольга Хромина советует придерживаться так называемого правила светофора, при котором человек ежедневно должен употреблять овощи и фрукты как минимум трех разных цветовых групп. Это может быть салат, свежие фрукты, тушеные овощи или сок. Особенно важно соблюдать это правило в детском меню. Оно поможет укрепить здоровье малыша и станет фишкой, с помощью которой будет послушным даже самый капризный карапуз.

По мнению Хроминой, очень важно соблюдать нормы правильного питания, включая в него и правило светофора, – в холодное время года, когда, несмотря на смену температур, отсутствие солнечного света и атаку вирусов, нужно оставаться бодрым, активным и не хандрить. Для этого она советует питаться в одно и то же время три-пять раз в сутки и обязательно начинать день с легкого завтрака, например, с фруктов, салата или стакана сока. Кроме того, порции должны быть небольшими, но содержательными, и включать в себя хорошо сбалансированный набор полезных веществ. Еда должна быть свежеприготовленной, но не горячей, чтобы не обжечь пищевод.

Кстати:

Западные диетологи на основе рекомендаций ВОЗ разработали систему питания «Пять в день», следуя которой человек сможет чувствовать себя бодрым и энергичным и иметь достаточно сил для активной жизнедеятельности и сопротивления заболеваниям. Согласно этой программе человек должен ежедневно съедать минимум 400 г фруктов и овощей, разделив их на 5 порций: 3 и более порции овощей и 2 и более порции фруктов. Причем «порция» может содержать фрукт или овощ среднего размера, тарелочку салата, горсть сухофруктов или стакан сока. Правда, по статистике, украинцы употребляют недостаточно витаминной продукции, в том числе и соков. Для сравнения: американец в течение года выпивает около 80 л сока, европеец – 50 л, а украинец – 11 л.

Смотрите также:

Теги:
Читайте также