aif.ru counter

Щедрый вечер: что приготовить на Старый новый год

13326
Алла АМЕЛИЧКИНА
Рецепт Кесаретского поросенка, Васильевой каши и начинок для традиционных пирожков

В ночь с 13 на 14 января в Украине празднуют Старый новый год. Праздник начали праздновать после 1918 года, когда ввели новое летосчисление, а прижился о, наверное, из-за желания продлить новогодние праздники, после того как традиционная шумиха 31 декабря- 1 января уже отгремела. Кроме того, современный Новый год приходится на рождественский пост, когда православные не хотят сопровождать торжество обильной скоромной трапезой.

Совсем другое дело «Щедрый вечер» Старого нового года, когда столы ломятся от всевозможных кулинарных сытных изысков. По народной традиции эта ночь связана со святым Василием Великим, покровителем свиноводства и с преподобной Меланией (Меланкой Маланкой). В отличие от Рождества и Крещения эти дни не имели важного значения в религиозном календаре, поэтому в их обрядности почти не заметно церковных мотивов. В советский период праздник в честь деда Василия и бабы Маланки устраивали только в селах Буковины и Галичины, но с 80-х годов традиции Щедрого вечера начали возрождаться.

Статья по теме

Василий Великий считался покровителем свиноводства, поэтому обязательным блюдом щедрого застолья был запечённый «Кесарийский», название которого в народе превратилось в «Кесаретский» поросенок, которого зажаривали целиком, часто начиняли кашей. Считалось, что это жареное мясо можно только ломать, а не резать ножом. Блюдо символизировало плодородие земли и плодовитость скота. Позже, когда запеченного поросенка могла себе позволить есть не всякая семья, отголоском традиции стало традиционное приготовление холодца из свинины.

Поросенок Фото: www.russianlook.com

Кесаретский поросенок

Ингредиенты:

Потрошеный молочный поросенок  - 1 шт (весом около 5кг)

Гречневая каша - 400 г.

Сушеные грибы - 50г

Мед – 150 г.

Чеснок – 1 гол.

Лук – 1 шт.

Специи для свинины.

Способ приготовления:

1.Вымочить поросенка в смеси воды и молока (1:1) на холоде.

2. Удалить глаза ( подрезать по кругу филейным ножом), посолить снаружи и обильно изнури.

3.Подготовить маринад из меда, давленого чеснока и специй. Натереть поросенка снаружи и изнутри. Мариновать 3 – 4 часа.

4. Грибы вымочить в течение часа, отварить и обжарить их с луком. Отдельно сварить кашу и смешать ее с грибами.

5. Перед запеканием плотно начинить брюшко поросенка кашей и скрепить деревянными шпажками, выложить его на обернутый фольгой противень. Пятачок, уши и копытца поросенка обернуть фольгой и прикрыть ею спинку.

Статья по теме

6. В противень налить 2 стакана воды и запекать 1 час в разогретой до 200 г. духовке. Через час фольгу со спины снять и запекать 3 часа, поливая поросенка образовавшимся соком. Если сока мало, поливать медовой водой со специями.

7. Поросенок готов, когда при прокалывании мяса выделяется прозрачный сок.

Каша Фото: www.russianlook.com

Еще один неизменный атрибут Васильева вечера каша. С ней было связано несколько примет, по которым гадали о том, какой год ожидает семью. Если каша выливается на печку из кастрюли или горшка, в котором ее готовят или посуда трескается, значит год для семьи будет неблагополучный. Такую кашу выбрасывали вместе с горшком в прорубь. Если каша была красная, полная, это предвещало счастье всему дому, будущий урожай и талантливую дочь.

В Винницкой области в селах делали блюдо «Маланка» - традиционная кровяная колбаса – свиные кишки, которые начиняли кровью недоваренной кашей или сырым тертым картофелем с шкварками, замоченным пшеничным хлебом в молоке и специями. «Маланку» отваривали, а потом обжаривали в смальце.

В старый Новый год принято было запасаться пирожками с различными начинками, ватрушками, шанегами ( сырными, картофельными, морковными). Это связано с тем, что в новогоднюю ночь и 14 января компании молодежи «водили Маланку» по избам. Молодежь распевала специальные песни-колядки, в которых пророчила хозяевам достаток, богатый урожай и здоровье. За это гостей принято было угощать и одаривать закусками.

Пирожки Фото: www.russianlook.com

Топ – 3 начинок для Васильевых пирожков

Мясная начинка

Ингредиенты

Начинка:

Мясо (мякоть) - 300 г,

Масло - 20 г,

Лук репчатый – 1 шт,

Мука - 5 г,

соль,

перец черный молотый,

Зелень.

Способ приготовления

1.Сырое мясо пропустить через мясорубку, положить на смазанную жиром сковороду слоем не более 3-4 см и припустить на плите или в духовом шкафу до готовности. Слить образовавшийся мясной сок и приготовить из него соус красный основной.

2.Мясо вторично пропустить через мясорубку, слегка обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, соус и все хорошо перемешать.

Начинка из квашеной капусты

Ингредиенты:

Квашеная капуста – 1 кг.

Грибы сушеные – 100 г.

Способ приготовления:

1.Мелко порезанную капусту тушить до готовности под крышкой.

2. Отварить грибы в кипятке около 40 минут, воду слить.

2.Отдельно обжаренный лук смешать с вареными грибами, посолить, поперчить и жарить в течение 4 минут. Перемешать капусту с грибами.

Начинка из творога

Ингредиенты:

Творог – 500 г.

Яйцо – 2 шт.

Сахар – 50 г.

Сливочное масло – 100 г.

Ваниль – по вкусу

Изюм – 100 г.

Цукаты – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Пропустить творог через сито и смешать его с яйцами
  2. Добавить остальные ингредиенты и положить в тесто.
aif.ua
Loading...
Читайте также