Топ-20 советов, как сделать пышное и вкусное тесто

30683
Алла АМЕЛИЧКИНА
Секреты работы с выпечкой: для чего нужна теплая скалка и минеральная вода

Зимой, когда диетологи не рекомендуют истязать организм жесткими диетами, а холода соблазняют согреться изнутри чашечкой горячего чаю, мы вспоминаем о том, что к чаю неплохо съесть что-нибудь калорийное. К тому же уют в доме у многих ассоциируется с запахом свежей выпечки. Многие хозяйки жалуются, что тесто, которое они готовят строго по рецептуре, не всегда получается вкусным. АиФ.ua публикует советы, которые не даются в рецептах, о том, как сделать тесто вкусным и воздушным.

  1. Перед замешиванием теста просейте муку, так как при просеивании мука впитывает большое количество воздуха, благодаря чему тесто делается пушистым и нежным
  2. Когда тесто замешано на хлебопекарных дрожжах, прибавьте 1-2 столовые ложки лимонного сока, в результате чего запах дрожжей исчезнет.
  3. При обработке дрожжевого текста намажьте руки растительным маслом, чтобы тесто к ним не прилипало.
  4. Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
  5. Прибавляя к тесту взбитые в густую пену белки, нужно очень легко перемешивать смесь, чтобы не вытеснить поглощенный белками воздух. В противном случае тесто опадет.
  6. Мягкое тесто легче разделать, если его покрыть пергаментом и раскатывать согретой толстой скалкой или бутылкой, наполненной теплой водой.
  7. Бисквитное тесто, торт, кекс выпекают в умеренно нагретом духовом шкафу. Дверцу духовки не рекомендуется открывать первые 15 минут.
  8. Кондитерские изделия с глазурью из белков выпекают в слабо нагретом духовом шкафу, чтобы предохранить глазурь от перегорания.
  9. После выпечки не нужно оставлять торт или кекс в форме, сразу же вынимайте их из формы, положите изделие на салфетку и дайте ему остыть.
  10. Если кондитерское изделие подгорело, дайте ему полностью остыть и соскоблите пригоревшее место мелкой теркой, а потом посыпьте его сахарной пудрой или намажьте его кремом.
  11. Чтобы правильно и легко разрезать поперек выпеченный торт без спецножа, пока он еще теплый, нужно острым ножом сделать глубокий разрез по кругу и в него вложить крепкую нитку, концы которой потом натянуть крест-накрест.
  12. Для большей устойчивости тортов, пропитанных сиропом, нижний пласт пропитывают слегка.
  13. Белки взбивают в абсолютно сухой медной или стеклянной посуде. Не стоит использовать алюминиевую посуду, так как в ней белки темнеют, а в эмалированную использовать не стоит из-за того, что можно повредить эмаль.
  14. Можно считать, что белки хорошо взбиты, когда они задерживаются на венчике и не выливаются, если перевернуть посуду, где их взбивали.
  15. Чтобы получить легкий и пушистый крем, взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени делать им круги по стенкам посуды.
  16. От масла зависит вкус теста: сливочное придаст выпечке нежный привкус, а растительное (подсолнечное или оливковое) сделает тесто более воздушным.
  17. Молоко для теста должно быть максимально свежим, не допустимо использовать в выпечке молоко, которому больше 3 суток.
  18. Все продукты перед замесом достаю из холодильника и прогреваю до комнатной температуры, но не более чем на 35 градусов, так как температура выше убьет дрожжи. Сливочное масло нужно распускать до мягкости, но не растапливать его на огне, так как это изменит его вкус.
  19. Для пирожков лучше использовать газированную воду это сделает тесто воздушным.

20. Тесто нужно правильно смешивать вначале добавляются все сухие компоненты. Отдельно взбивают жидкости, к ним относят и сырые яйца. Затем перемешиваем сухие и жидкие компоненты, аккуратно вымешивая во избежание комочков.

Смотрите также:

aif.ua
Loading...
Читайте также