aif.ru counter

Ягодный сезон: как сохранить урожай без помощи сахара

4366
Алла АМЕЛИЧКИНА
Все материалы сюжета Советы для лета
Правила сушки, упаривания, заморозки и маринования ягод

Статья по теме
Ягодный сезон недолог, а лакомиться ароматными сочными плодами хочется не только знойным летом, но и на протяжении всего года. Для кулинаров началась горячая пора заготовок на зиму. Традиционные варенья, повидла, джемы требуют тепловой обработки, что в условиях жары не очень удобно. Однако есть и другие способы обработки урожая, которые позволят сохранить витаминный состав ягод, не потребует много труда и вложения средств. Для сушки, маринада, заморозки подходят немного не дозрелые ягоды, которые лучше собирать ранним утром в сухую солнечную погоду. Землянику лучше брать не садовую, а дикорастущую, она меньше наполнена водой и не превратится во время обработки в кашицу. Ягоды лучше не мыть, а обтереть тряпочкой.

Сушка – подходит для земляники, черной смородины, малины, черемухи, вишен, винограда.

Как использовать: в качестве добавки к чаю, пирогам, компотам

Способ приготовления: Мягкую бумагу сложить в несколько слоев (подойдут бумажные полотенца). На нее выложить не слишком плотно ягоды. Расставить подносы в хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке или веранде. Раз в день – два ягоды перемешивать, чтобы влага из нижней стороны ягоды также равномерно испарялась.

Как хранить: избегать повышенной влажности, беречь от продуктовой моли.

Ягодный порошок - подходит для черемухи, рябины.

Как использовать: как заварку для ягодного чая

Способ приготовления: собранные ягоды пробланшировать в течение минуты в кипятке. Высушить ягоды в открытой духовке. Начинать сушку нужно при температуре 45 градусов, после того как ягоды провялятся досушить при температуре 70 градусов. Измельчить ягоды с помощью кофемолки в порошок.

Как хранить: в плотно закрытой банке, беречь от продуктовой моли.

Пюре – подходит для земляники, клубники, малины, вишен

Как использовать: в качестве добавки к коктейлям, мороженому, заправки к фруктовым салатам

Способ приготовления: с помощью блендера измельчить ягоды, разложить порционно в небольшие полиэтиленовые пакеты и заморозить при температуре -180С.

Как хранить: в холодильнике, перед употреблением добавлять по вкусу сахар.

Винный маринад -  подходит для клубники, малины, вишен

Как использовать: в качестве самостоятельного блюда со взбитыми сливками или добавки к мороженому

Способ приготовления: клубнику порезать на ломтики, залить красным вином и оставить на 30 мин.

Как хранить: хранить такой маринад нельзя, а лучше сразу после приготовления подать к столу.

Зимний маринад – подходит для вишен, черешни, смородины

Как использовать: в качестве добавки к пирогам, мясу, как самостоятельное блюдо

Способ приготовления: На два стакана уксуса взять стакан сахара, 1 лавровый лист, корицу, 10 шт. гвоздики, 10 шт. черного перца и 1/2 чайной ложечки соли. Кипятить 1/2 часа; остудить и залить ягоды со специями. Уложить все в большую стеклянную банку, залить остывшим уксусом, сверху наложить крест-накрест две широкие щепочки или деревянный кружок, чтобы уксус все время стоял выше плодов, иначе они начнут быстро покрываться плесенью. Завязать пергаментной бумагой.

Как хранить: герметично закрыть, держать в холодном месте.

Заморозка – подходит для всех ягод

Как использовать: для компотов, начинок для пирогов, блинов, в качестве добавки к десертам

Способ приготовления: высушить на бумажных полотенцах ягоды и разложить их в полиэтиленовые пакеты и заморозить при температуре 18 градусов.

Как хранить: Плотно упаковывать, чтобы ягоды не впитывали посторонние запахи, использовать сразу после разморзки. Не допускать повторного замораживания.

Упаривание – подходит для клубники, малины, черники

Способ приготовления: в стеклянные банки засыпать ягоду (предварительно вынув косточки), банки поставить в кастрюлю с водой, кастрюлю поставить на плиту. Когда ягода начнет оседать, подсыпать еще пока плоды не перестанут оседать.

Как хранить: в плотно закрытой банке.

Смотрите также:

Все материалы сюжета Советы для лета
Читайте также