aif.ru counter
Рейтинг вопроса
1
+ -

Как не плакать от лука?

325
Категория:  Архив Вопрос-ответ из газеты: Еженедельник "Аргументы и Факты" № 51 17/12/2014

Каждый год накануне новогоднего праздника приходится резать много лука для салатов – и плакать над ним. Существуют ли какие-то хитрые способы нарезки лука, при которых не плачут? Л. Воробьева. Полтава

Ответ редакции

При нарезке лука мы плачем из-за того, что в луковицах есть ферменты серы. Разрезая лук, мы повреждаем клетки с серой, вследствие чего происходит химическая реакция и в воздух выделяется газообразное вещество. При соприкосновении с влагой на глазах этот газ превращается, образно говоря, в серную кислоту, вызывая жжение оболочки.

Статья по теме
Как не допустить вредоносный газ к глазам или оперативно нейтрализовать его? Вот рецепты украинской народной кухни:

  1. Перед тем как взять в руки нож, очищенный лук надо положить на 30 мин. в холодильник или на 10 мин. в морозильную камеру.
  2. Режьте лук под проточной водой.
  3. Пользуйтесь исключительно острым ножом – он не мнет лук, а режет, минимально травмируя его ткани.
  4. Включите конфорку газовой плиты, пламя которой будет сжигать соединения серы.
  5. Включите вентилятор, струя воздуха которого будет направлена в противоположную от вас сторону.
  6. Наберите в рот воды и держите ее все время, пока режете луковицу.
  7. Прикусите хлебную горбушку, часть которой должна остаться торчать изо рта.

Профессиональные повара самым эффективным способом считают не отрезать корешок вплоть до того момента, пока вся луковица не будет измельчена. Объясняют это тем, что возле корня – максимальная концентрация серы. Пока ее не трогаешь – не плачешь.


Задай свой вопрос

Кому:
Читайте также