aif.ru counter

Чтобы быть здоровым целый год, в Рождество нужно попробовать 12 блюд

1031
Алла АМЕЛИЧКИНА
078.com.ua
Все материалы сюжета Рецепты
Готовим праздничный стол в народных

Статья по теме

Православные отмечают Рождество Христово 7 января. Семейный, теплый праздник связан различными обычаями, среди которых важное место занимает предпраздничная трапеза и рождественское застолье. «АиФ.uа» вспоминает народные традиции праздничного стола.

Вечером, в канун Рождества Христова (сочельник), те, кто придерживается поста, едят постную пищу с маслом и главное блюдо - «сочиво» и взвар рисовый, пшеничный или ячменный — как правило, с медом. Эта трапеза восходит к посту Даниила и трех отроков, они питались от семян земных, чтобы не оскверняться от языческой пищи. Все блюда на предпраздничной трапезе должны быть теплыми, чтобы хозяйка не отходила от стола, а праздновала вместе с семьей.

После ужина, который обычно длился три-четыре часа, кутью и некоторые другие блюда со стола не убирали, а оставляли для духов умерших предков, которые, по верованию украинцев, также приходили «на рождественскую кутю».

Рецепты для сочельника

Сочиво

1,5 стакана зерен пшеницы 150 г мака

150 г очищенных грецких орехов

5 столовых ложек меда

Очистить зерна пшеницы, отделить от них оболочку и сварить на воде из них жидкую кашу. Подсластить по вкусу. Растереть в ступке мак, тщательно перемешать маковую кашицу с медом и добавить в охлажденную кашу.

Кутья

250 грамм риса

100 грамм изюма

100 грамм меда

Рис перебрать и промыть, залить 1 1/2 стаканами кипятка, и варить в кастрюльке с плотно закрытой крышкой 3 минуты на сильном огне, б минут - на среднем и 3 - на слабом. Затем еще минут 15 не открывать крышку, чтобы дать рису развариться. Добавить в кашу уже сваренный изюм и подсластить медом.

Коливо (кутья)

250 грамм зерен пшеницы

150 грамм изюма

150 грамм инжира

100 грамм меда

В сваренные на воде очищенные от оболочки зерна пшеницы добавить сваренные отдельно перебранные и промытые изюм и инжир, подсластить медом и все перемешать.

Взвар

От обычного компота взвар отличается более высокой концентрацией.

1 килограмм сухофруктов

300 грамм сахара

Промытые сухофрукты сложить в кастрюлю добавить сахар, залить водой на 2 - 3 сантиметра выше слоя сухофруктов, довести до кипения и под закрытой крышкой на медленном огне варить до готовности.Подают на стол и горячим, и холодным.

Постное молоко

200 грамм любых орехов

3 стакана кипяченой воды

сахар по вкусу

Истолочь орехи в ступке, постепенно добавляя воду, затем процедить через марлю и досуха отжать размельченные орехи. Добавить сахар по вкусу.

Рождество

После Рождественской литургии устраивают праздничный обед, во время которого разговляются после Рождественского поста. Праздничный стол отличается обилием закусок. На столе по традиции должно быть 12 блюд. Есть блюда обязательные. К Рождеству специально подкармливали и кололи кабана, чтобы приготовить колбасу, кишку (кровянку), студень, зельц, жаркое с гречишной кашей. Готовили также одно молочное блюдо. Остальное зависело от фантазия хозяйки. За столом соблюдалась определенная очередность подачи блюд, но первым традиционно подавалась кутья. Съесть нужно хотя бы одну ложку каждого блюда - тогда будешь жить во здравии и благополучии весь наступающий год. Согласно традициям, в течение ужина нужно обязательно попробовать каждое блюдо. Однако, съедать его полностью не стоит, дабы в доме всегда царил достаток.

Рождественский стол:

Студень по-украински

3 килограммовая булъонка (говядина)

1 свиная ножка

1 большая луковица

специи

Мясо промыть, залить холодной водой и оставить на два-три часа.Слить воду, промыть мясо еще раз, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После того как вода закипит, посолить (бульон должен быть слегка солоноватым), снять пену и оставить мясо вариться под крышкой на медленном огне 6 часов. В результате мясо должно отходить от костей, а бульон будет иметь золотистый цвет и клейкообразную консистенцию.

Вытащить мясо, отделить его от костей и порезать на мелкие кусочки. На дно лотка или блюда положить мелко нарезанный чеснок и уложить на него мясо, чтобы оно не давало чесноку всплыть. Все это залить процеженным бульоном. Дать остыть, а затем поместить в холодильник. Подавать к столу с хреном или горчицей.

Постный борщ

1 морковь

1 луковица

8-10 картофелин

2 свёклы

1/4 небольшого кочана капусты

зелень петрушки,укропа

2 стол.ложки томатной пасты

1 болгарский перец

2-3 зубчика чеснока

соль по вкусу

чёрный перец

лавровый лист

масло растительное.

 

 

Картофель почистить и некрупно нарезать. Капусту тонко нашинковать. Лук и сладкий перец мелко нарезать. Морковь и свёклу натереть на крупной терке. В кипящую подсоленную воду положить картофель. Для заправки борща на растительном масле обжарить лук 3-5 минут.Добавить морковь и обжаривать ещё 5 минут. Отдельно обжарить свёклу и сладкий перец около 10 минут с добавлением томатной пасты(томатную пасту развести наполовину горячей водой).

Варить картофель при слабом кипении 10 минут.Кладём капусту и томатно-овощную зажарку.Довести борщ до кипения, добавить рубленый чеснок,лавровый лист, нарезанную зелень укропа и петрушки, лавровый лист, свежемолотый чёрный перец. Перед подачей борщ должен настояться минут двадцать.

Колбаса домашняя

Для приготовления колбасы необходимы свиные кишки, хорошо вымытые и вычищенные.

Прозрачность кишок говорит о чистоте. Кроме того, кишки должны быть целыми - залейте их водой и посмотрите, нет ли порезов или дыр. Изготовление колбас требует навыков и большого терпения.

1 кг свинины

1 кг говядины

3 луковицы

2 дольки чеснока специи

Вымытое и нарезанное кусочками мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить раздавленные дольки чеснока, пряности по вкусу (черный перец, майоран, мускат) и фарш.Тщательно перемешать. Затем туго набить фаршем кишки, перевязать концы ниткой и проколоть колбасу в нескольких местах иглой, чтобы выпустить оставшийся там воздух, иначе в духовке колбаса может лопнуть. Колбасу запечь в духовке, изредка переворачивая и поливая ее выделившимся соком.

Фаршированный поросенок

Поросенка выпотрошить, вынуть и оставить для фарша почки, сердце, печень и легкие. Поросенка на несколько часов замочить в холодной воде.

В рассыпчатую гречневую кашу добавить пропущенные через мясорубку почки, сердце и легкие, а также мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца (чем больше, тем лучше), сливочное масло и все перемешать.

Этим фаршем начинить поросенка, зашить суровыми нитками брюшко и поставить жариться в горячую духовку, поливая каждые 10-15 минут выделяющимся соком. Можно обмазать поросенка тонким слоем ржаного теста.

Вынуть поросенка из духовки, аккуратно вытащить нитки, положить поросенка на блюдо и украсить зеленью петрушки, укропа, сельдерея и овощами.

Маринованные грибы с сыром

Маринованные грибы — 500 г

Масло сливочное — 100 г

Сыр твердый острый — 100 г

Майонез — 1 ст.л.

Зелень петрушки — по вкусу

Обсушиваем грибные шляпки на полотенце. Сыр натираем на мелкой терке и соединяем с маслом так, чтобы получилась однородная масса. Потом добавляем майонез, перемешиваем и наполняем получившейся массой грибные шляпки. Накалываем готовые шляпки на шпажки и выкладываем на тарелку.

Судак заливной

Судак — 1 кг

Морковь — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Петрушка (корень) — 1 шт.

Желатин — по вкусу

Лимон — 1 шт.

Огурец свежий — 1 шт.

Яйцо — 2 - 4 шт.

Клюква — по вкусу

Уксус — по вкусу

Соль — по вкусу

Рыбу очищаем, удаляем внутренности, жабры, отрезаем голову и хвост. Заливаем голову и хвост рыбы холодной водой, доводим до кипения, добавляем уксус, соль, нарезанные лук, морковь (1 шт.), корень петрушки и варим в течение 15 – 20 минут. Для того, чтобы придать цвет бульону, обжариваем, без добавления жира, нарезанный кольцами лук и кладем в бульон. Рыбное филе нарезаем на кусочки, кладем в невысокую кастрюлю, заливаем процеженным рыбным бульоном и варим до готовности рыбы. Бульон сливаем, а рыбу охлаждаем и выкладываем на тарелку, чередуя кусочки рыбы с кружками отварной моркови, свежим огурцом, кружками отварного яйца, кусочками лимона, клюквой и зеленью.

Замачиваем желатин в холодной воде (40 г желатина на 1 л воды) на 2 часа. Набухший желатин кладем в горячий бульон, перемешиваем и охлаждаем. Взбиваем яичные белки, добавляем в охлажденный бульон (на 1 л воды 2 белка) и доводим до кипения на медленном огне. Когда белки свернутся, процеживаем горячий бульон через ткань, охлаждаем и в несколько приемов заливаем рыбу, чтобы не всплыли украшения Ставим рыбу в холодное место и оставляем, пока бульон не застынет.

Завиванец с яблоком

Мука — 3-4 ст.

Маргарин — 100 г

Яйцо (желток) — 2-3 шт.

Сахар — 130 г

Дрожжи — 50 г

Сметана — 100 г

Яблоко — 1 кг

Сухари (измельченные) — 2 ст.л.

Варенье из вишен (без косточек) — 2 ст.л.

Изюм — по вкусу

Орехи (измельченные) — 100 г

Корица — по вкусу

Цедра апельсиновая — по вкусу

Муку просеиваем и смешиваем с тертым маргарином, сахаром (100 г), желтками и распущенными дрожжами. Все ингредиенты «сечем» ножом, немного вымешиваем и даем тесту отдохнуть. Раскатываем из теста корж, посыпаем его тертыми сухарями, выкладываем на него очищенные и нарезанные яблоки, снова посыпаем сухарями, сахаром, корицей, измельченными орехами, выкладываем вишневое варенье (без косточек и без сиропа), изюм, посыпаем измельченной цедрой и закручиваем в рулет. Противень смазываем маслом и выкладываем на него рулет так, чтобы место крепления находилось внизу. Накрываем рулет полотенцем и оставляем в теплом месте, чтобы тесто подошло. Потом смазываем его яйцом, посыпаем сахаром и выпекаем в духовке при температуре 220 С в течение 45 минут. Готовый рулет охлаждаем и нарезаем на кусочки шириной 2-3 см.

Вареники с капустой

1/2 кг квашеной капусты,

2-3 сушеных грибов,

луковица,

4 ст. л растительного масла,

соль,

перец,

душистый перец.

 

Грибы помыть, залить прохладной водой, оставить на час. Посолить, добавить пару зерен душистого перца , черный перец, отварить.Процедить и нарезать.Капусту помыть, отжать, мелко посечь. Вымешать с грибами. Лук мелко нарезать, поджарить. Все смешать и снова поджарить. Посолить, поперчить.Готовой начинкой наполнить вареники и отварить.

Фасоль в узваре

1 ст большой белой фасоли,

2-3 ст взвара, сахар по вкусу.

Фасоль замочить на 4-5 часов, отварить. Воду слить, фасоль переложить в глубокую посуду, залить насыщенным взваром, подсахарить и оставить для настаивания.

Пирожки с повидлом

Из 3 ст. муки, 1 ст. воды, 1 ст. л. орехового масла и соли замесите крутое тесто. Раскатайте в лепешки, на середину каждой положите по 1 ст.л. повидла, защипните. Жарьте пирожки во фритюре. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Бануш

кукурузная мука - 500г

сметана - 5 стаканов

яйцо (желток) - 1 шт.

сахар - 1 ст. л.

сливочное масло - 1 ст. л.

Кукурузную муку всыпать в кипящую сметану. Затем не мешая, варить 15-20 мин. Разделить бануш на 2 части и варить каждую отдельно 5-8 мин. Размешать, посолить, вбить 1 желток, всыпать 1 ложку сахара, 1 ложку сливочного масла. Бануш подают верховинцы в праздники с брынзой и сыром. В межгорье Карпат это блюдо называется - токан.

 

Смотрите также:

Все материалы сюжета Рецепты
Читайте также