aif.ru counter

Дефицит какао: как отличить натуральный напиток

13069
Алла АМЕЛИЧКИНА
Все материалы сюжета Полезные продукты
АиФ.ua советует, как правильно выбрать какао и как лучше его

Привычного и любимого ароматного напитка какао на всех не хватит. С таким прогнозом выступили эксперты Международной организации по какао.

Что съесть, чтобы заставить мозг лучше работать? >>

Уже второй сезон подряд засушливая погода в Кот-д’Ивуаре и Гане, главных поставщиках какао-бобов, наносит существенный урон урожаю. Из-за этого стоимость шоколада и других продуктов питания вырастет в цене.

А пока прогнозы аналитиков еще только начинают сбываться, АиФ.ua предлагает вспомнить, чем полезны какао-бобы и как их лучше употреблять.

Что пьем и едим

В бобах какао содержится большое количество ценных веществ (всего около 300 различных субстанций). Самые важные из них: анандамид, аргинин, допамин (нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, серотонин (нейромедиатор), триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол.

Примерный химический состав какао:

  • жиры – 54,0%
  • белки – 11,5%
  • целлюлоза – 9,0%
  • крахмал и полисахариды – 7,5%
  • дубильные (таннин) и красящие вещества – 6,0%
  • вода – 5,0%
  • минеральные вещества и соли – 2,6%
  • органические кислоты и вкусовые вещества – 2,0%
  • сахариды – 1,0%
  • кофеин – 0,2%

Как выбираем

Но традиционно украинцы покупают шоколад в магазинах, а не делают его самостоятельно. А употреблять какао предпочитают виде напитка, который готовят перед подачей на стол. На прилавках украинских магазинов чаще всего можно встретить какао-напитки, которые достаточно только залить молоком или водой. И какао-порошок, который требует дополнительных манипуляций.

При выборе какао-напитка следует обращать внимание на то, что в его состав должен обязательно входить лецитин, который предотвращает образование осадка из частичек какао или сухого молока. Но ожидать от этих напитков пользы для здоровья не стоит – быстрорастворимый какао обогащен витаминами искусственно. В таком напитке содержание сахара и сухого обезжиренного молока больше, а какао меньше.

При выборе какао-порошка нужно обращать внимание на:

Цвет – он должен быть только коричневым. Если цвет отличается, значит, перед вами продукт низкого качества.

Структура – однородная, порошкообразная, мелкого помола, но не пыль, без крупинок. Если есть комки, значит, какао хранилось неправильно или его срок годности приходит к концу.

Запах – только шоколадный, без посторонних оттенков.

Кризис в шоколаде >>

Упаковка – на ней должна быть указана жирность. Массовая доля масла – от 12 до 20%. Если жиров меньше, это невкусный кондитерский какао-порошок. На упаковке не должно быть указано, что в продукт добавлена какао-велла. Это молотая шелуха бобов. Если готовить из такого какао напиток, то какао-велла выпадет в осадок, а жидкость станет полупрозрачной.

Как пьем и едим

Какао отлично сочетается с бисквитами, молоком и сухофруктами. А в качестве специй подойдут в небольшом количестве ваниль, корица, кардамон, имбирь и перец чили. Пить его лучше утром, поскольку это напиток энергетический, способный зарядить бодростью на долгое время. Традиционный напиток из какао-порошка умеют готовить все: добавить молока или воды и приправить все сахаром.

Какао поможет

  • Улучшить работу мозга.
  • Защитить сердце от атеросклероза.
  • Нормализовать уровень холестерина в крови.
  • Способствовать кроветворению и заживлению ран.
  • Защитить кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей.
  • Восстановить силы.
  • Обеспечить профилактику онкозаболеваний.

Наибольшую пользу для здоровья принесет шоколад из необжаренного какао или какао-порошок. Этот продукт остается после того, как из какао-бобов отжимают масло, т.е. практически обезжиренные какао-бобы, только перемолотые на специальной мельнице в мелкий порошок.

К сожалению, сырой продукт в Украине достать сложно, обычный шоколад делают из пережаренных бобов. А сырым торгуют эко-лавки и специализированные сайты. Там же можно приобрести отдельно какао-порошок из необжаренных бобов, добавить масло и приготовит домашний шоколад.

Кому нельзя пить

Шоколадным напитком нельзя злоупотреблять, в больших количествах он негативно влияет на нервную систему. По этой же причине не нужно давать какао детям до трех лет. Если вы страдаете мигренью и бессонницей, от употребления какао тоже стоит воздержаться. Напиток из-за фенилэтиламина и кофеина может вызвать сильные головные боли и даже рвоту. С осторожностью нужно употреблять какао людям страдающим запорами и аллергикам, из-за особенности переработки бобов в напитке могут присутствовать сильные аллергены.

АиФ.ua предлагает быстрые и необычные рецепты из какао порошка:

Шоколадный гоголь-моголь

Два яичных желтка растереть добела с чайной ложкой сахара. В смесь добавить чайную ложку какао и взбить миксером.

Сливочное какао

Чайную ложку какао размешать с чайной ложкой сахара. В смесь влить 125 мл теплой воды. Влить 50 мл сливок с большой жирностью и взбить миксером.

Банановое какао

Взбить банан и 100 мл молока. В смесь добавить 50 мл мороженого и залить горячим какао.

Какао по-взрослому

В традиционно приготовленное какао на молоке влить любой сливочный ликер (Baileys или Sheridan’s Coffee Layered Liqueur). Поставить смесь на огонь, не доводя напиток до кипения. Перед подачей на стол посыпать какао корицей.

Энергетическое какао

Смешать две чайные ложки какао и одну чайную ложку растворимого кофе. Добавить чайную ложку сахара, куриное яйцо и 400 мл молока и одну чайную ложку пророщенных семян пшеницы. Полученную смесь взбить блендером.

Смотрите также:

Все материалы сюжета Полезные продукты
Читайте также