aif.ru counter

Продукт недели – баранина

942
Алла АМЕЛИЧКИНА
Фото: АИФ
Все материалы сюжета Полезные продукты
АиФ.ua публикует советы по правильному употреблению диетического, но сытного

АиФ.ua продолжает цикл публикаций о топовых продуктах, без которых просто не обойтись этой осенью. Каждый четверг вы сможете прочитать об их составе, способах употребления и необычных свойствах, о которых вы раньше не знали.

Продукт этой недели – баранина. Этим мясом нужно успеть полакомиться до наступления сильных холодов, так как поздней осенью его не употребляют. Баранина – любимое восточное блюдо, а украинцы, к сожалению, полны предрассудков по отношению к нему, поэтому это уникальное мясо не часто можно увидеть у нас на столе. А ведь это мясо способно обогреть в холода и подарить организму энергию и активность.

Продукт недели – чечевица >>

Свойства, активные компоненты

Баранина выгодно отличается от других видов мяса. Содержание холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином. Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30%. Содержащиеся соли калия, натрия и магния благотворно влияют на сердце и сосуды. Мясо также содержит необходимые компоненты для кроветворения, и йод, который обеспечивает нормальное функционирование щитовидной железы. Также оно способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы. Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детей.

Состав баранины (в 100 г):

  • Белки – 16.56 г
  • Жиры – 23.41 г
  • Углеводы – 0 г
  • Зола – 0.87 г

Витамины в баранине:

  • Витамин В1 (тиамин) – 0.11 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) – 0.21 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) – 5.96 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.65 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.13 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) – 18 мкг
  • Витамин В12 (цианокобаламин) – 2.31 мкг
  • Витамин Е (альфа-токоферол) – 0.2 мг
  • Холин (витамин В4) – 69.3 мг
  • Витамин Д (кальциферол) – 0.1 мкг
  • Витамин К (филлохинон) – 3.6 мкг

Минералы в баранине:

  • Калий – 222 мг
  • Кальций – 16 мг
  • Магний – 21 мг
  • Натрий – 59 мг
  • Фосфор – 157 мг
  • Железо – 1.55 мг
  • Марганец – 19 мкг
  • Медь – 101 мкг
  • Цинк – 3.41 мг
  • Селен – 18.8 мкг

Как выбрать баранину

Баранина калорийна, она обладает прекрасными кулинарными и пищевыми качествами, но у нее существуют несколько особенностей, которые нельзя игнорировать при приготовлении.

Осенний продукт недели: имбирь >>

При покупке мяса надо обращать внимание на его цвет – кусок должен быть светло-красного оттенка, а его жир упругим и белым. Если мясо темно-красного оттенка с желтым жиром, значит, овца была старая или плохо откормленная. Такая баранина жилистая и жесткая, ее можно употреблять только в виде фарша. В дальнейшем выбирать нужно в зависимости от того, что вы из него хотите приготовить, тогда будет возможность ощутить всю вкусовую палитру и понять, почему баранина так ценится на востоке.

Баранина для варки

  • Бульон: кости;
  • Отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка.

Баранина для жарки

  • Стейк: задняя ножка;
  • Котлеты отбивные с косточкой: корейка;
  • Котлеты рубленые: лопатка, шейная часть.

Тушеная баранина

  • Зразы отбивные: задняя ножка;
  • Гуляш: лопатка;
  • Плов: грудинка, лопатка;
  • Рагу: грудинка, лопатка;
  • Тушеное жаркое: шейная часть, задняя ножка или почечная часть.

Запеченная баранина

  • Печеное мясо: задняя ножка или почечная часть

Еще одна особенность этого продукта – чем дольше готовить, тем мясо становится суше и жестче, а его вкус теряется. Кроме того в постное и диетическое мясо легко проникает жир, который не всем по душе из-за своего специфического вкуса поэтому перед термической обработкой следует удалить как можно больше жира с поверхности куска. Чем старше животное, тем больше у него жира и тем важнее эта процедура.

Рецепты бодрости в самый сонный месяц года >>

Молодого барашка едят практически без соуса, наслаждаясь нежным вкусом. К нему добавляют чабрец, майоран, орегано и чабер. Но для более старой баранины нужны соусы и специи. К нему подойдет, например, острый мятный соус на уксусе, розмарин и укроп. На Ближнем и Среднем Востоке мясо молодого барашка ароматизируют душистыми специями и варят, добавляя фрукты, например, финики и абрикосы. А в северных странах добавляют к баранине картофель, корнеплоды, помидоры и чеснок.

Топ-5 рецептов из баранины

Баранина по-турецки (старинный рецепт)

  1. Обложить дно и бока кастрюли пластинками свиного сала, положить вниз нарезанный ломтиками лук (3 головки средней величины), 1,5 кг. баранины от мякоти задней четверти и 2 шт моркови, петрушку, сельдерей, чайную ложку тмина, 5 лавровых листиков, 20 зерен перца, гвоздику и немного тертого имбиря (количество величиною с наперсток), Посолить, закрыть кастрюлю крышкой, варить до готовности.
  2. Вынуть мясо, разрезать на куски, бульон процедить, снять жир, положить в него ложку муки, поджаренной в ложке масла, 5 нарезанных длинными кусочками соленых огурцов, все вместе вскипятить, чтобы огурцы проварились; подавая, облить этим соусом нарезанную баранину.

Баранина по-итальянски с рисом и капустой

  1. Заднюю четверть баранины, вымыть, нашпиговать в нескольких местах чесноком. Положить баранину на противень, облить ее маслом, подлив на противень ложки 2 воды. На полтора часа поставить в горячую духовку.
  2. Во время жарки обливать мясо каждые 10 минут соком.
  3. Кочан белой капусты разобрать на листья, опустить их в соленый кипяток, дать вскипеть, выжать и мелко порубить.
  4. Положить в кастрюлю капусту, 1 ложку масла, пучок зеленого лука, петрушку, укроп, пожарить на медленном огне.
  5. Когда капуста будет наполовину готова, взять 0, 5 стакана риса, опустить на 5 минут в кипяток и вынуть, переложить его к капусте, налить водой, чтобы она только покрыла блюдо. Поставить рис с капустой в горячую духовку на час.
  6. Подавая, выложить на блюдо, посыпать тертым пармезаном, сверху положить баранину.

Отбивные бараньи котлеты

  1. Взять котлетную часть, нарезать котлеты, беря по 2 ребра на каждую.Одно ребро удалить, другое укоротить. Из баранины, по возможности, удалить жилы, отбить молотком, посолить. Обвалять в мелко истолченных сухарях.
  2. Распустить на сковороде масло, увеличить огонь, положить котлетки, когда одна сторона слегка подрумянится, перевернуть на другую. После обжарки на сильном огне, жарить до готовности на маленьком огне.

Шурпа из баранины

  1. Сварить бульон из 1,5 -2 кг нежирной баранины, при этом снимать пену.
  2. 2 крупные луковицы порезать мелкими кубиками, 1 морковь, 1 сладкий перец и 2 крупные картофелины нарезать тонкой соломкой. 2-3 помидора обдать кипятком и снять с них кожицу.
  3. Добавить в бульон подготовленный лук, варим еще минут 15, добавляем морковь, через 10 минут – перец и помидоры, эстрагон и базилик – веточками, картофель, чеснок (мелко порезать или выдавить), петрушку мелко порезанную. Доводим до готовности еще 10 минут.

Тажин из баранины с инжиром, грецкими орехами, имбирем и корицей

  1. 1, 5 кг баранины, нарезанную кубиками (3 см), и 2 шт. лука , нарезанного полукольцами сложить в литровую кастрюлю.
  2. Добавить оливковое масло, имбирь, куркуму, палочки корицы, соль (2 чайных ложки), черный перец (3/4 чайной ложки) и шафран. Тщательно перемешать.
  3. Залить баранину водой (2 стакана) и тушить под крышкой на умеренном огне 1 час. Добавить 300г инжира (без плодоножек) и 3 столовые ложки меда, долить при необходимости воды, перемешать и тушить еще 30 минут, пока мясо не станет нежным, а жидкость не выпарится.
  4. Одновременнона умеренном огне в маленькой сковороде с тяжелым дном слегка поджарить на сливочном масле грецкие орехи (половинки ядер). Когда орехи потемнеют, снять с огня и выложить шумовкой на бумажное полотенце.
  5. Перед подачей на стол разложить тажин на тарелки, сверху посыпать грецкими орехами и тонко нарезанными помидорами.

Противопоказания

Баранина противопоказана людям страдающим заболеваниями печени, почек, желчного пузыря, при слабом пищеварении, язве желудка или гастрите с повышенной кислотностью и подагрой.

В следующий четверг, 17 октября, АиФ.ua познакомит своих читателей с полезными свойствами тыквы. 

Смотрите также:

Все материалы сюжета Полезные продукты
Читайте также