aif.ru counter

Баноффи пай. Английская классика зимних чаепитий

2121
Баноффи пай Баноффи пай © / Ирина Рудневская / АиФ в Украине
Название пирога происходит от сочетания двух слов (в переводе с английского языка): банан (banana) и тоффи (или ирис toffee), получаем Banoffee

Баноффи пай… немного интригующее название английского десерта таит в себе невероятно нежный, немного приторный, ароматный вкус банана и ириса – вареного сгущенного молока. Все это богатство вкуса оформлено в облаке невесомых сливок с ароматом кофе на хрустящей песочной основе.

Я считаю этот пирог зимним и с приходом первых заморозков вспоминаю о нем и начинаю заготавливать сгущенное молоко, чтобы получить тот самый вкус ириса или тоффи, который был изначально заложен основателем Яном Даудинг в одном известном ресторане со смешным названием «Голодный Монах». Именно в способе заготовки сгущенного молока кроется секрет приготовления этого известного английского пирога. Конечно же, если у вас гости уже на пороге, то вполне подойдет вариант сгущенного молока из супермаркета, но если однажды вы приготовите все по правилам, то уже сложно остановится и не припрятать на зиму парочку баночек вареного сгущенного молока «на всякий случай»!

Все варили сгущенку в детстве? У некоторых даже остались воспоминания со сгущенным молоком на потолке, правда? И такое было, когда выкипала вода в кастрюле во время процесса приготовления и банка взрывалась от высокой температуры и возникшего давления внутри банки! Потому мы будем стараться не повторять подвигов детства и варить сгущенное молоко на медленном огне и, при необходимости, доливать воду! Процесс варки сгущенного молока занимает 2,5-3 часа. После этого нужно баночки спрятать на 2-3 месяца! Да-да, это не ошибка и не опечатки! В кулинарных вопросах на пути к настоящим шедеврам иногда приходится жертвовать месяцами ожидания! За это время в баночках с вареным сгущенным молоком происходит волшебство – в общей массе ириса будут образовываться кристаллики сахара, которые приятно похрустывая на зубах, заставят вас забыть обо всех ненастьях и проблемах, растворяясь в неимоверном блаженстве вкуса!

Еще один важный момент в способе приготовления пирога – мы будем сами готовить основу из песочного теста. Многие рецепты Баноффи пай предлагают упростить процесс и использовать крошку печенья, но мы ведь не ищем легких путей, верно? Потому приготовим самый настоящий пирог по рецепту основателя Яна Даудинга.

Итак, для формы диаметром 26 см нам понадобится:

  • 250 грамм пшеничной муки;
  • 75 грамм сахарной пудры;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 яйцо;
  • 1 яичный желток;
  • 5 бананов;
  • 1 банка сгущенного молока (вареного);
  • 400 мл сливок (33%);
  • 1 ч.л. молотого кофе.

Приступим к приготовлению теста для нашей песочной основы. Для этого подготовим необходимые ингредиенты: просеянную муку, 50 грамм сахарной пудры, соль, яйцо и яичный желток. Все ингредиенты должны быть очень холодными – из холодильника!

Фото:  Ирина Рудневская

В муку добавляем сахарную пудру и щепотку соли, хорошо перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились в общей массе. Добавляем маленькие кубики очень холодного сливочного масла! Важно использовать сливочное масло с жирностью не ниже 82%, нам растительные жиры в данном случае не нужны – они сделают песочную основу очень твердой!!! Из этих же соображений не рекомендую делать замену сливочного масла маргарином!

Очень быстро перетираем масло с мукой в крошку руками или с помощью кухонного процессора.

Фото: Ирина Рудневская

Добавляем яйцо и яичный желток, быстро собираем тесто в шар. Если не получается сформировать шар и тесто все еще остается рассыпчатым, можно добавить 1 ст.л. ледяной воды.

Фото:  Ирина Рудневская

Гладкое тесто оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло, и мука начала выделять клейковину.

Фото: Ирина Рудневская

Тем временем подготовим начинку для пирога. Нам понадобятся бананы и банка варенного сгущенного молока (как это сделать читайте выше!)

Фото: Ирина Рудневская

Между листами пергамента выкладываем отдохнувшее тесто и раскатываем в пласт толщиной 3 мм. С помощью скалки переносим тесто в форму и аккуратно выкладываем, формируя бока. Тесто часто накалываем вилкой и выстилаем смятым пергаментом. Поверх пергамента насыпаем груз – рис, фасоль или горох. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут. Затем убираем груз и продолжаем выпекать до готовности еще 10 минут. Готовую основу полностью остужаем.

Холодная основа достаточно легко извлекается из формы, но не старайтесь это делать в теплом состоянии – велика вероятность повредить основу!

Устанавливаем «корзинку» из песочного теста на сервировочное блюдо, в котором будем подавать Баноффи пай. Наполняем ее вареным сгущенным молоком, равномерно распределяя его по дну формы.

Фото: Ирина Рудневская

Бананы очищаем от кожуры и разрезаем вдоль пополам. Аккуратно выкладываем поверх вареного сгущенного молока разрезом вниз, начиная заполнять форму от бортов к центру. В форму диаметром 26 см вполне должно поместиться 5 бананов!

Фото: Ирина Рудневская

Жирные кондитерские сливки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой (25 грамм) до устойчивых пик и с помощью гладкой насадки и кондитерского рукава отсаживаем фигурные капли поверх бананов. Можно эту процедуру упростить и выкладывать сливки ложкой, формируя красивые пики и волны!

Фото: Ирина Рудневская

Финальный штрих – аккуратное декорирование пирога молотым кофе! Это можно сделать с помощью ситечка для сахарной пудры. Молотый кофе придаст неповторимый аромат и сбалансирует приторно-сладкий вкус английского легендарного пирога Баноффи пай!

Приятного аппетита!!!

 

Вкусного и ароматного вам чаепития!

Ваша Ирина Рудневская

Читайте также