aif.ru counter

Чем полезен мед и как правильно его выбирать

4825
Оксана ДУДАР
Все материалы сюжета Полезные продукты
Медовый Спас - традиционное время проведения медовых ярмарок, время, когда все, кто заботится о своем здоровье, спешат запастись на весь год ценнейшим и вкуснейшим лекарством от всех...
Теги:

Статья по теме

В Институте пчеловодства им. Прокоповича такие ярмарки - явление ежегодное. Именно в этом научном заведении уже много лет существует отдел апитерапии (лечения продуктами пчеловодства). Руководитель этого отдела, врач высшей категории Алексей Алексеевич Пащенко поможет читателю правильно выбрать мед и получить от его потребления максимальную пользу.

Из какого цветка продукт?

- Покупая мед, люди непременно хотят знать, из какого именно растения он собран. Но разве возможен мед из одного растения? Пчеле ведь не объяснишь…

- В пчеловодстве есть понятие меда монофлерного и полифлерного. Абсолютно монофлерный мед в принципе невозможен, ибо невозможно собрать нектар только одного вида. Но если в составе меда обнаруживается 40 и больше процентов нектара одного растения, этот мед уже может считаться монофлерным. И чем выше этот процент, тем более «специфический» продукт перед вами. Существуют специальные методики для определения моно- и полифлерности меда. Одна из них - методика пыльцевых зерен. Она основана на том, что пчела собирает с цветков не только нектар, но и пыльцу. В одном грамме меда оказывается около 3 тысяч пыльцевых зерен. Их изучают под микроскопом, классифицируют по специальным атласам и так определяют, из каких растений собран нектар и в каком соотношении.

Кстати, пыльцевые зерна являются очагами кристаллизации меда. Именно вокруг них мед начинает густеть. И чем больше этих зерен, тем быстрее мед загустевает. Например, рапсовый мед густеет очень быстро, где-то через две недели. А вот акациевый содержит очень мало пыльцевых зерен и потому практически не загустевает.

Есть еще одна методика - газовая хроматография. Она позволяет улавливать и анализировать аромат меда и на этом основании определить, из каких растений он сделан. Но это недешевый метод и используется преимущественно в научных целях.

В быту бывает достаточно визуального, вкусового (органолептического) исследования и биохимического анализа, когда определяется кислотность меда, его влажность и диастаза.

- Этот анализ делают на рынке?

- Как правило, санстанция рынка делает только вкусовой анализ и проверяет на наличие радионуклидов. Но принося мед на рынок, продавец уже должен иметь на руках результаты сертификации своего меда в специализированной лаборатории. А мед, отправляющийся «на экспорт», обязательно должен быть исследован еще и на наличие пестицидов, гербицидов и антибиотиков. Пару лет назад мы совместно с Институтом метрологии провели исследование меда на наличие ГМО. Во время ежегодной медовой ярмарки собрали образцы разного меда со многих регионов. И ни в одном не обнаружили ГМО! То ли пчелы такие умные, что не садятся на ГМО-растения, то ли перерабатывают нектар таким образом, что ГМО в процессе теряются. Изучить этот вопрос оказалось невозможным, ибо нужно было экспериментально засеять определенные площади ГМО-культурами, поставить там пасеки и потом изучать мед. Но… в нашей стране никто не признается, что сеет культуры с ГМО, и официально купить семена с измененными генами оказалось практически невозможно.

- А в мире такие исследования проводились?

- Мне встречалась только информация о том, что коровы, питающиеся ГМО-культурами, дают чистое молоко, генетически неизмененное. О меде подобных исследований я не встречал пока.

«Даже немножечко, чайная ложечка -это уже хорошо…»

- Каким медом лучше запастись «на все случаи жизни»?

- Я бы советовал приобрести понемногу, но разных. Каждый мед имеет свою направленность. Липовый лечит простуду, проблемы верхних дыхательных путей, бессонницу, неврастению. Акациевый очень хорош при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, безопасен для поджелудочной железы, показан диабетикам. Мед из рапса (майский) показан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и нарушениях холестеринового обмена. Тем, у кого нездоровы почки, показан мед из васильков (полевой). Анемию лечит гречишный мед. Замечательный мед из разнотравья  - лугового, полевого, лесного. Чем больше цветов облетели пчелы, тем больше пользы собрали в составе меда. Мед - самый совершенный биологически активный мультивитаминный препарат со стопроцентной усвояемостью (в отличие от синтетических витаминов). Кстати, чем светлее мед, тем больше в нем витаминов, чем темнее - тем больше полезных минералов. А японцы обожают мед из подсолнечника. Они считают его самым энергетически насыщенным и едят для того, чтобы «подпитаться» энергией Солнца.

- Почему все же мед полезнее сахара?

- Мед - нектар медоносных растений, ферментированный пчелами. Пчелы за счет своего фермента - диастазы - расщепляют полисахарид нектара - сахарозу до моносахаридов - глюкозы и фруктозы и этим облегчают его всасывание в кровь. Поэтому при потреблении меда нам не нужно столько инсулина, как для сахара. Пчела уже потрудилась, чтобы мы не перегружали свою поджелудочную железу.

- Вини-Пух утверждал, что чайная ложка меда - хорошо, но целый горшок - все-таки лучше. А вы какие дозы посоветуете?

- Оптимальная суточная доза - 1 грамм на килограмм веса человека. После сорока лет - полграмма на килограмм веса. Такая же доза и для детей. Аллергические реакции на мед очень индивидуальны. И чаще оказываются не истинно «медовыми», а медом спровоцированными. Скажем, у человека была аллергическая настроенность из-за бытовой химии или какого-то продукта. А мед ее только «запустил». В этом случае искать и лечить нужно истинную причину аллергии. Есть, конечно, сорта меда, традиционно считающиеся аллергенными, например, мед из амброзии. Но он у нас почти не встречается.

- Мед в сотах полезнее меда из банки?

- Это по сути тот же мед. Только в сотах остается фермент слюнных желез пчелы - лизоцим, который сам по себе целителен. Да и воск имеет свои полезные свойства, его даже можно глотать как абсорбент. Так что в комплексе пользы оказывается больше.

«Мед если есть, то его… надо есть»

- Говорят, мед может храниться годами. Сколько конкретно лет он не теряет свои свойства?

- Мед несколько лет может оставаться сладким и вкусным, но если вы хотите получить из него биологически активные компоненты, то постарайтесь употребить его за год, максимум два. Относиться к меду надо уважительно, помня, что это живой продукт. Хранить его нужно в прохладном помещении, можно и при комнатной температуре (перепадов температур мед не любит), но подальше от прямых солнечных лучей. И обязательно хорошо укупоренным, потому что он способен всасывать из окружающей среды влагу и насыщаться запахами бытовой химии и других продуктов, находящихся поблизости.

- Сегодня мед можно свободно купить в любом супермаркете. Но настораживает, что на прилавках он стоит месяцами и при этом остается жидким, не кристаллизуется.

- Весь год жидким может сохраняться только мед акации. Если он жидкий и не акациевый, значит его растопили. В промышленных условиях, конечно, легче фасовать жидкий продукт. Поэтому его растапливают при температуре не выше 42 градусов - существуют специальные установки для декристаллизации. Мед действительно теряет свою структуру и повторно уже не кристаллизуется, но все полезные свойства сохраняет. А вот в условиях кустарного производства (а большинство из нас именно такой мед и потребляет) обеспечить растопку на водяной бане с постоянной температурой ровно в 42 градуса практически невозможно. А если эту температуру хоть немного и ненадолго превысить, верхний слой меда начнет оплавляться и утратится вся его биологическая польза.

- Как без лаборатории определить качество меда?

- Ориентироваться на свои вкусовые ощущения, а также учитывать влажность меда. Ее можно определить по тому, как мед стекает с ложки. Он должен накручиваться на ложку или на палочку и сбегать «змейкой». Влажность меда - очень важная характеристика. Качественный мед имеет 16-18% влажности, максимум 21%. Большая влажность не влияет на характеристики меда, но может уменьшить срок его хранения и, к тому же, свидетельствует о недобросовестности пасечника. Центрифужное откачивание меда предусматривает, что 2/3 сот к моменту забора должны быть уже запечатаны пчелами. Печаткой пчелы подтверждают, что этот мед доведен до нужной кондиции, в том числе и влажности. Иногда пасечники спешат и откачивают мед из рамок, где еще нет двух третей запечатанных сот. Это тоже допускается, но при условии, что мед потом выстоится в специальных бидонах и из него уйдет лишняя влага. Но некоторые пчеловоды спешат продать «мокрый» мед. Он имеет те же полезные свойства, но может при хранении забродить и вообще не соответствовать стандартам, а, значит, фактически является обманом покупателя.

- И все-таки, где лучше покупать мед, чтобы тебя не обманули?

- Мед лучше всего покупать у производителя - на специальных медовых ярмарках или непосредственно на пасеке. Базарная торговля, все-таки, ориентирована на перепродажу.

 

Смотрите также:

Все материалы сюжета Полезные продукты
Теги:
Читайте также