Как приготовить медовые и сахарные пряники к Старому Новому году

1102
Алла АМЕЛИЧКИНА
Рецепты пряников и коврижек

Зимние холодные вечера у многих ассоциируются с чашкой ароматного хорошего чая. А лучшее дополнение к этому напитку – пряники. Тем более, что впереди праздник семейного тепла и уюта – Старый Новый год, который невозможно себе представить без этой сладкой выпечки.

Слово «пряники» происходит от слова «пряности», которые хозяйки с давних времен не жалели при их приготовлении. В старину пряники, а также коврижки, которые тоже относятся к этому роду кондитерских изделий, были обязательным атрибутом всех народных праздников. Их делали разной величины, придавали всевозможные формы и украшали замысловатыми рисунками. Раньше их делали только медовыми, так как сахар был дорог. Но сейчас их выпекают на сахаре и на смеси меда с патокой. Тесто для пряников можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным. Первое – быстро высыхает и делается твердым, второе – долгое время остается свежим и ароматным.

Рецепт пряничного теста

Мука – 3 ст.

Сахарный песок – 1, 5 ст. или мед – 1 ст.

Масло или маргарин – 100 г.

Яйца – 2 шт.

Сода – 0, 5 ч .л.

Пряности – 0, 5 ч.л.

Вода – 0, 25 ст.

Из такого количества получается 1 кг пряников.

Сырцовое тесто

В миску кладут мед, добавляют предварительно размятое масло, яйца, пряности. Все перемешивают в течение 2 минут, добавляют просеянную муку и перемешанную с содой муку. Замешивают не очень крутое тесто.

Если мед засахарился, его разогревают до растворения кристаллов. Не стоит кипятить мед, так как от этого он теряет полезные свойства и аромат. После остывания мед немного охлаждают до комнатной температуры и замешивают.

При изготовлении сахарных пряников сахар с водой доводят до кипения, снимают шумовкой пену, кладут в сироп масло и размешивают. Охлаждают сироп до комнатной температуры. Если сироп получился, уваривают его до пробы на толстую нитку. В холодный сироп, перемешивая, добавляют пряности, яйца, муку, смешанную с содой.

Заварное тесто

Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70-75 градусов, добавить половину просеянной муки и растертые пряности, быстро перемешать все деревянной лопаткой. Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1-2 мин. неразмешанной, то образуются комки, которые будут трудно размешать.

Тесто охладить до комнатной температуры, добавить яйца, разрыхлители, остатки муки и месть до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции. После этого его немедленно надо раскатывать, иначе оно затянется и пряники не получатся.

Ароматизация теста и подкраска

Медовые пряники обладают сильным ароматом, поэтому добавлять запаха им нужно лишь слегка. А вот сахарные пряники нуждаются в ароматизации. С этой задачей отлично справляются пряности. Старинный рецепт такой смеси состоит из 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха и 5 % гвоздики, бадьяна и душистого перца. Можно изменять соотношение пряностей по вкусу. Кроме того, для аромата и вкуса можно добавить еще 0, 5 стакана чищенных жареных рубленых орехов, арахиса или миндаля, цукатов, цедру лимона или апельсина и 5-10 г ванильного сахара.

Также пряники можно подкрасить жженым сахаром до светло-коричневого цвета. Это не относятся к медовым пряникам из темных сортов муки, они уже изначально имеют «правильный» цвет.

Раскатка и выпечка

Готовое тесто кладут на ровную доску или стол. Чтобы оно не прилипало к рукам и к доске, посыпают доску и тесто мукой. Формируют руками тесто в виде кирпичика. Кладут его на посыпанную мукой доску, сверху также посыпают мукой и скалкой раскатывают в ровный пласт толщиной 5-8 мм.

При изготовлении коврижки приготовленный пласт толщиной 10-12 мм можно накатать на скалку и положить на противень. Если же готовят пряники или коржики, то готовый пласт теста разрезают ножом или при помощи формочек на всевозможные фигуры. Масса одного пряника в зависимости от размера колеблются от 20-40 г.

Коврижки

Эти пряничные изделия, отличаются от штучных пряников более крупными размерами. Коврижки обычно представляют собой большой выпеченный пласт с начинкой и украшением, который уже в готовом виде разрезают на куски.

Крутое пряничное тесто можно положить для выпечки на противень без смазки, а мягкое требует, чтобы противень был смазан жиром, иначе оно прилипнет.

Перед выпечкой с пряников сметают лишнюю муку и смазывают яйцом или яичными желтками. Чтобы при смазке пряники не сдвигались, нужно их уложить на противень, сбрызнутый водой.

Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220-240 градусов в течение 8-15 минут, а крупные изделия при температуре 180 градусов. Сразу после выпечки протирают поверхность пряников мягкой салфеткой. Это увеличивает блеск изделия.

Глазировка

После выпечки и охлаждения пряники покрывают тонким слоем уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряника.

Топ-3 рецепта пряников

Пряники-орешки

Классический рецепт теста из 3 стаканов муки, 1 стакан орехов, 50 г. масла сливочного.

Очистить и поджарить до золотистого цвета орехи, пропустить их через мясорубку и добавить в тесто в начале замеса Готовое тесто раскатать в виде мелких шариков величиной не больше вишни, положить на сухой противень и выпекать 7-8 мин. при 230-240 С. После выпечки, пока орешки еще теплые, насыпать их в кастрюлю, добавить расплавленное сливочное масло, накрыть крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы масло равномерно покрыло пряники.

Коврижка-мостовая без начинки

Для коврижки массой около 1 кг тесто из 3 стаканов муки, сахарный сироп из 6 ст. ложек сахарного песка.

Тесто раскатать в мелкие шарики величиной с орех фундука, положить их на смазанный жиром противень плотно один к другому и выпекать в течение 15-20 ин. При температуре 210-220 градусов. При выпечке шарики расплываются и образуют сплошной пласт, напоминающий булыжную мостовую. При выпечке и охлаждении покрыть с помощью кисточки поверхность пласта сахарным сиропом. Через 1-2 ч., когда сироп затвердеет, разрезать пласт на прямоугольные части.

Пряники лимонные

Для 1 кг пряников тесто из 3 стаканов муки, 1 лимон, сахарный сироп из 6 ст. ложек сахарного песка.

Снять с лимона цедру. Выжать из цедры сок и добавит его в сироп для глазирования. Выжать сок из мякоти лимона и влить в тесто перед замесом. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм. Пласт разрезать на полоски шириной 3-3, 5 см, а каждую полоску - на брусочки шириной 1- 1, 5 см.

Положить брусочки на сухой противень, выпекать в течение 8-10 мин. при температуре 220-230 С. После выпечки и охлаждения заглазировать пряники сахарным сиропом, ароматизированным лимоном.

aif.ua
Loading...
Читайте также