Не только лишь мясо: как приготовить котлеты, зразы и шницели из овощей

295
Перец, тыква, кабачок, крапива - лучшая летняя еда для разгрузочных дней

Котлеты и зразы без мяса? Такие «фальшивки» из капусты, моркови, тыквы, баклажан и перца могут быть невероятно вкусными, нежными и пышными. Эти диетические блюда быстро готовятся, легко усваиваются, сохраняют витамины. Словом, это блюдо номер один для тех, кто ценит здоровое питание. Подавать их нужно горячими, со сметанным соусом или обжаренным на масле луком.

Котлеты капустные

Капуста – 500 г.

Хлеб белый – 1 л.

Яйцо – 2 шт

Рубленая зелень – 1 ч.л.

Мука – 1 ст.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Статья по теме
Отварить капусту, дать стечь воде, пропустить через мясорубку вместе с замоченным и выжатым ломтиком белого хлеба и двумя сваренными картофелинами. Посолить, прибавить молотый перец, яйца и немного нарезанной зелени. Разделать котлеты, обвалять в муке, поджарить на растительном масле или смальце.

Шницели из перца

Сладкий перец – 1 кг.

Брынза – 200 г.

Яйцо – 2 шт.

Масло – 5 г.

Зелень петрушки

Для кляра: 3 яйца, 50 г. муки.

Крупные стручки сладкого перца вымыть, испечь, очистить от семян и кожицы, посолить. Брынзу натереть на терке, смешать с яйцами и мелко нарезанной зелень. Петрушки. Этим фаршем наполнить стручки. Для кляра взбить яйца и постепенно ввести муку, сделать жидкое тесто. Стручки обмакнуть в кляр, обжарить до образование румяной корочки. Подавать с кислым молоком.

Картофельные котлеты

Картофель – 1 кг.

Желтки куриных яиц – 2 шт.

Сухари молотые – 2 ст.

Масло для жарки – 2 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Масло сливочное – 2 ст.л.

Отварной картофель после обсушки в течение 4-5 мин. размять и охладить до 60 градусов. Добавить взбитые свежие яйца, соль, подогретое масло тщательно вымешать, разделать на котлеты и обвалять в муке или молотых сухарях. Положить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Котлеты из кабачков

2 кабачка, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, немного укропа, петрушка, молотый перец, 0, 5 ч.л. соли, подсолнечное масло.

Кабачки вымыть, очистить кожуру, обрезать с обеих сторон. Натереть на терке, посолить, размешать. Отжать сок, затем добавить яйца, муку, приправы. Тщательно размешать, чтобы получилась густая, однородная масса. Котлеты жарить в сильно разогретом масле до золотистого цвета. Подавать со сметаной и растертым чесноком по вкусу.

Котлеты из тыквы

Тыква – 1, 5 кг

Молоко – 1 ст.

Мука и сухари – 1 ст.,

Соль

Сахар – 1 ст. л.

Яйцо – 2 шт.

Масло или смалец – 1 ст. л.

Тыкву очистить от кожицы и удалить семена, натереть на терке и тушить. Дать остыть, добавить муку или сухари, растертые с сахаром желтки, немного соли, можно прибавить соду и простоквашу, хорошо перемешать и ввести взбитые белки. Вместо муки в тыкву можно добавить неполный стакан манной крупы. Жарить на хорошо разогретом жире. К котлетам подавать сметану и сахар.

Биточки из крапивы

Крапива – 70 г.

Каша пшенная – 150 г.

Жир – 10 г.

Панировочные сухари или мука – 10 г.

Соль

Отваренную нарезанную крапиву соединяют с готовой пшенной кашей, солят, формуют биточки, панируют в сухарях или муке и жарят.

Зразы из баклажанов

Баклажаны – 3 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Чеснок – 2 зб

Сухари панировочные – 5 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Сыр – 50 г.

Перец чили – по вкусу

Мука – 50 г.

Масло подсолнечное – 40 мл.

Промыть перец и баклажаны, положить их на противень и сбрызнуть маслом. 30 мин. запекать в разогретой до 180С духовке. Когда перец и баклажаны будут готовы, сложить их в миску и накрыть пленкой до остывания.

Перец очистить от семян и кожицы. Порезать мелкими кусочками. Добавить мелко нарезанный чеснок, жгучего перца, соли и ложку подсолнечного масла. Начинка готова.

Баклажаны очистить от кожицы. Измельчить их блендером. К пюре добавить панировочных сухарей, яйцо, мелко нарезанного сыра (или тертого). Все перемешать.

Смочить руки водой, сделать на ладони лепешку. Начинку выложить по центру. Слепить зразу. В муке обвалять. С обеих сторон на разогретом масле в сковороде обжарить.

aif.ua
Loading...
Читайте также