Осенние заготовки: луковый конфитюр, вяленые помидоры и маринованный чеснок

1269
Алла АМЕЛИЧКИНА
В тренде домашняя консервация, которая полезна для здоровья

Домашний консервный мини-завод начинает работать весной, а сворачивается глубокой осенью. Современные заготовки отличаются от консервирования наших мам тем, что в основе лежат принципы здорового питания. Ассортимент аппетитных баночек стал гораздо шире, термическая обработка короче, а соли и сахара используется меньше. Плюс нынешние кулинары гонятся не за количеством консервов, а за неожиданными вкусовой палитрой, уникальностью каждого продукта. Традиционные рецепты легко адаптируются под индивидуальные предпочтения, а полет фантазии превращает производство в настоящее творчество.

Наиболее полезная для здоровья консервация с использованием шоковой заморозки. Так в овощах лучше всего сохраняются витамины. В домашних условиях достичь температуры -20 невозможно, но при наличии хорошей морозильной камеры правильно заморозить овощи все-таки можно. Сохраняются они около полугода, зимой их лучше не размораживать, а потом готовить, а сразу выкладывать в кастрюлю или на сковороду. Чтобы продукты не потеряли своих свойств их нужно тщательно упаковывать, внутри упаковки должно быть, как можно меньше воздуха. Упаковка должна быть порционная, так как повторно замораживать такую продукцию нельзя.

Таким образом можно приготовить: нарезанная кубиками овощная смесь из сырого перца, моркови, спаржевой фасоли, брокколи. Смесь для борща из свеклы, перца, моркови, пассированная на растительном масле. Нашинкованные пряные и овощные травы. Помидоры и баклажаны, нарезанные кубиками.

Квашеные и моченые продукты полезны для кишечника, ускоряют обмен веществ, стимулирует работу нервной системы и органов пищеварения. Во время процесса сквашивания в продуктах повышается содержание витаминов С и РР. Квасить можно не только капусту, огурцы, но и, например, перец.

Квашеный перец

Сладкий перец, вода – 1 л. соль – 80 г.

Перец очистить от семян, уложить в 2-х литровые банки и залить холодным рассолом, так, чтобы все овощи были покрыты. Банки закрыть пергаментной бумагой и оставить на неделю в теплом месте. Перец заквашивается за 3 недели, после чего на хранение банки лучше убрать в холодное место.

Маринованные овощи возбуждают аппетит, содержат большое количество пектинов и клетчатки, снижают холестерин, служат мягким слабительным, но они не рекомендуются при язве и гастрите.

Маринованный чеснок

Головки чеснока очистить, выложить в один слой на дно большой сковороды с толстым дном. Залить растительным маслом, чтобы овощ был полностью покрыт. Добавить любые специи и ароматические травы (например, тимьян, чабрец, паприка, мелисса). На медленном огне без крышки томить чеснок в течение получаса до мягкости. Разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Статья по теме
Традиционные варенья и конфитюры содержат пектин, клетчатку, но также и много сахара. Если варенье варится долго, то часть витаминов разрушается. Поэтому полезнее всего использовать рецепты-пятиминутки, где термическая обработка не такая долгая. Так можно приготовить не только сладкие блюда, но и сварить варенье из лука.

Луковый конфитюр

4 сладкие луковицы (красный, ялтинский, белый) нарезать дольками и протушить на сливочном масле до прозрачности. Добавить 2 чайные ложки сахара, пряности и протушить на медленном огне 20-30 мин, пока сахар не карамелизируется.

Закуски из вяленых овощей стали популярны в Украине сравнительно недавно, но из-за их оригинального вкуса поклонников у такого вида консервации становится все больше. Приготовленные таким образом продукты сохраняют витаминный состав, улучшают обмен веществ, стимулируют работу пищеварительной системы и повышают настроение.

Вяленые помидоры

Спелые помидоры «сливка» - 2 кг

Смесь перцев

Крупная соль

Сухие травы

Чеснок

Оливковое масло

Помидоры вымыть, обсушить. Разрезать на половинки, вырезать плодоножки и удалить сердцевину (ее можно заморозить отдельно и использовать в приготовлении зимних блюд). Противень застелить пергаментом и разложить помидоры плотно друг к другу. Посолить и поперчить овощи. В каждый капнуть по капле растительного масла. Духовку нагреть до 60 градусов поставить помидоры в духовку (дверцу держать приоткрытой), сушить помидоры около 5-8 часов. Готовые помидоры должны остаться влажными и легко гнуться. Помидоры вынуть и остудить. На дно банки налить масло, положить веточку розмарина. Наполнить банку на 1/3 помидорами и влить масло и специи, снова положить слой овощей. Помидоры в банке должны лежать плотно, но придавливать их не нужно. В банке помидоры должны быть полностью покрытыми маслом. Хранить банку в холодильнике.

Смотрите также:

aif.ua
Loading...
Читайте также