aif.ru counter

Пальмовые реки, сахарные берега: как в Украине подделывают еду

1155
А вы знаете, что вас иногда пытаются накормить молоком, полученным без коров, и медом, который никогда не встречался с пчелами? Как же самим распознать продуктовый фейк?

Шокирующие цифры озвучили в Госпродпотребслужбе: от 30 до 50% продуктов на прилавках магазинов, - фальсификат. В июле этого года массово было выявлено поддельное сливочное масло шести предприятий, которые на самом деле этого продукта не производили. Его «выпускали» в подпольных цехах по неизвестно каким технологиям. А пчеловоды постоянно жалуются, что часть промышленного меда - ненатуральная. Объясняем, как подделывают продукты в Украине и можно ли это обнаружить самим.

подделки
подделки Фото: АиФ в Украине

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Как подделывают? 

Чаще всего подделывают высокожирные продукты.

«Первое в списке сливочное масло, - говорит аналитик Центра потребительских экспертиз «Тест» Нина КИЛЬДИЙ. – В нем происходит подмена молочного жира на растительные масла. По нашим последним исследованиям, более 60% сливочного масла - фальсификат. Это высокожирний продукт, поэтому производителям экономически выгодно его подделывать. Конечно, когда в составе есть растительные жиры, то такая продукция просто не имеет права называться маслом. Это или маргарин, если молочного жира нет совсем, или спред, когда определенная его долю все-таки добавлена. Соответственно, стоить такой продукт должен как минимум в 1,5-2 раза дешевле, чем настоящее масло. Такая же проблема и со сгущенным молоком».

Кроме растительных масел, фальсификаторы используют некачественное молоко с антибиотиками, сухое молоко - вместо натурального, добавляют крахмал, чтобы сметана или творог были погуще. А фермерское молоко, которое начинает портиться, реанимируют, добавив соды. 

Чем опасно? 

Во-первых, затратами: мы платим больше за продукт, который должен стоить меньше. Есть и риск для здоровья: если употреблять молочку с антибиотиками, организм к ним привыкнет и лечение в случае необходимости не будет эффективным. А в неправильно подготовленных растительных жирах, которыми заменяют молочный жир, содержатся трансжиры, губящие сосуды и сердце.

Как отличить подделку?

Читать упаковку: если это «молокосодержащий продукт» - значит, в составе есть «пальма».

Смотреть на цену: для 1 кг сыра нужно 10-12 кг молока (стоит не меньше 8 грн/л оптом), для творога - 3-4 л, для сметаны - 8-9 л. Е­сли продукция стоит дешевле, вероятно, это фальсификат.

Чтобы отличить настоящее молоко от разведенного сухого, налейте его в прозрачный стакан - чем жирнее молоко, тем оно непрозрачнее. Если можете увидеть другую стенку стакана, значит, молоко развели водой. Если настоящее молоко лить в стакан с водой, оно начнет расслаиваться. Подделка же быстро смешается с жидкостью. 

Чтобы узнать, есть ли в сыре «пальма»: оставьте его на пару часов при комнатной температуре. Натуральный кусок сыра засохнет. Подделка либо потрескается, либо оставит следы жира.

Сливочное масло нагрейте: настоящее полностью плавится при 38◦С. Сохранило форму? Это подделка. 

ШОКОЛАД

Как подделывают?

Четверть всего шоколада на прилавках – ненатуральный продукт. Это кондитерские изделия, содержащие эквиваленты масла-какао, например, пальмоядрового, кокосового и кондитерского жиров. Раньше такие сладости можно было называть шоколадным продуктом. Но с 1 января 2018 года на наш шоколад начали действовать европейские требования по уровню содержания какао-продуктов.

«Согласно этим требованиям, в черном шоколаде должно быть не меньше 35% какао-бобов, в молочном - не меньше 25%, в белом – как минимум, 20% масла-какао, - говорит президент «Укркондпрома» Александр БАЛДЫНЮК. - Поэтому все сладости, состав которых не дотягивает до этой нормы, запрещено называть шоколадом или шоколадными. Теперь это – сладкая плитка, сладкий батончик или глазированная конфета».

Чем опасно? 

Плохо от такого шоколада вам не станет, но есть вероятность несоблюдения положенных человеку БЖУ (белки, жиры, углеводы). Шоколад и без того насыщен жирами, а вместе с продукцией из «пальмы» есть вероятность не получить из него еще белки и углеводы, и перенасытиться вредным жиром.

Как отличить подделку?

Ориентируйтесь на название «Шоколад», что не допускает добавок и растительных жиров.

Читайте состав: если на первом месте стоит какао тертое, масло-какао - это шоколад, если растительные жиры – сладкая плитка.

Поверхность шоколада должна быть блестящей.

Если при разломе шоколад издает хруст, это говорит о том, что в составе почти нет какао.

На изломе продукта должна быть матовая поверх­ность.

МЕД

Как подделывают? 

Есть четыре способа фальсификации меда. Первый - х­имический: в патоку добавляют вкусовые и ароматические вещества. На таком товаре «синтетика» бывает указана, правда, мелкими буквами. Второй способ - «бодяга»: натуральный мед нагревают до 70°С, разбавляют сахарным сиропом и проваривают. Третий - продажа незрелого меда, по сути, рано откачанного нек­тара, в котором много воды. И четвертый - сахарный. Получается смесь, похожая на мед, - путем кислотного гидролиза тростникового сахара с помощью лимонной или другой кислоты. 

«Купажа - смеси из разных сортов меда, - лучше избегать: есть вероятность купить суррогат, - предупреждает пасечник Николай СОРОКА. - И не покупайте мед у перекупщиков. Они за копейки скупают остатки меда у пчеловодов после ярмарок или в конце сезона, перемешивают его с орехами, ягодами и выдают за медовые композиции». 

Чем опасно? 

Пользу, на которую рассчитывали, от такого продукта вы не получите. Кстати, не будет толка и от натурального, но разо­гретого меда: после температуры выше 60°С все активные вещества в нем распадаются. 

Как отличить подделку? 

Мед не должен быть слишком жидким, настоящий продукт тянется - это значит, его не переплавляли.

Если размешать настоящий мед в воде, он не выпадет в осадок, а растворится. 

Остерегайтесь «пасечников», продающих по 15-20 сортов меда. Одна пасека может собрать только 3-4 вида.

Качественный мед всегда сахарится - кристаллизуется. 

При покупке пробуйте мед: от правильного может начаться першение, если его ничем не запивать.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Самый дорогой продукт - икру - делают без рыбы: из водорослей, желатина и ароматизаторов. Эта технология имитации позволяет продавать банку красной икры по 150 грн, а черной - по 180 грн.  

Натуральную икру же часто делают из... испорченной. Верх­ний слой у неликвида снимают, остальное размешивают, добавляют консерванты, масло и выдают продукт за свежий. Грешат этой «технологией» продавцы икры на развес. 

Рыбу тоже подделывают, точнее, выдают один (более дешевый) вид за другой. Например, могут на всей красной рыбе написать «лосось», хотя как такового лосося нет, есть подвиды лососевых - семга, форель, кета, горбуша, нерка. Причем продают такой «лосось» по одной цене, хотя, например, кета и нерка дешевле, чем семга и форель. 

Подменяют понятия продавцы и для аквакультурной рыбы, выращенной в искусственных условиях. Например, форель и осетра могут выдавать за дикую рыбу и дерут за нее в 2-3 раза больше положенного.

Наконец, популярна фальсификация рыбных консервов. Чаще всего фальсифицируют лососевые виды, так как признаки этих рыб схожи: без головы, плавников и тушки понять, какой именно вид лососевых упрятан в банке, невозможно. Бывает, что производители хитрят с сайрой в консервах, заменяя ее на сардинеллу или сельдь. По вкусу, особенно после добавления приправ, эти виды похожи, но имеют меньшую ценность, чем сайра.

Чем опасно? 

Испорченной рыбой или икрой можно отравиться.

Как не купить подделку? 

«Лучше всего покупать целую рыбу, а не филе или стейки - так вы сможете сами убедиться, тот перед вами вид или нет», - советует глава Ассоциации рыболовов Александр ЧИСТЯКОВ.

Что касается икры, то здесь нужно обращать внимание на количество джуса - «икорного супа», жидкости, в которой плавает икра. Его не должно быть много.

Лучше выбирать икру в банках, которые закатаны на месте добычи икры, а не за тысячи километров от моря.

ХЛЕБ

Как подделывают? 

Чаще всего обманом занимаются производители «навороченного» хлеба: скажем, в бездрожжевом на самом деле все же есть обычные дешевые дрожжи, а в безглютеновом - глютен. Хлеб в мини-пекарнях пекут из готовых смесей, где использованы ускорители брожения, которые могут быть вредны для желудочно-кишечного тракта.

А вот у самых ходовых булок и батонов основная проблема - в муке, из которой они изготовлены. Вместо качественной муки иногда в замес идет мука из фуражного зерна, предназначенного для корма животным, а чтобы не было претензий на счет вкуса, добавляют различные улучшители. У такой муки очень мало клейковины и пониженное содержание белка.

Чем опасно?

Такой хлеб не даст человеку нужного количества клейковины (белка), ради которой хлеб и едят. К тому же есть версии, что ряд улучшителей, используемых для приготовления булок, может содержать в себе кальциевую соль, которая способна вызывать голов­ные боли.

Как отличить подделку? 

Перед покупкой нажмите на батон: хороший хлеб упругий, он быстро примет исходную форму.

Когда разрезаете батон, смотрите на поры. Хорошая пористость - мелкая, тонко­стенная и равномерная. Чем толще стенки, тем хуже. Также плохо, когда пористость крупная (если, конечно, это не предусмотрено рецептом, как, например, у чиабатты).

Старайтесь избегать пекарен в супер­маркетах и тех, где п­екут «французский» хлеб за 10 минут.

МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Как подделывают? 

«Самый популярный метод фальсификации колбасы - замена одного вида мяса другим, более дешевым: например, вместо говядины или свинины производитель использует курицу, - говорит технолог мясного производства Лариса ДУДНИК. – При чем на этикетке содержание в составе фарша куриного мяса не всегда указывается».

Также, по словам Л. Дудник, часто производители на этикетках пишут «животный белок» и щедро добавляют в фарш, колбасу, сосиски и полу­фабрикаты кости и хрящи, шкурки птицы. В сосисках вместо животного белка в ход может идти соя. Людям, у которых есть проблемы с желудком, лучше ее избегать, но, к сожалению, о присутствии сои в поддельном продукте они даже не узнают. 

Хитрят производители и с массой мяса, увеличивая ее путем шприцевания и добавления влагоудерживающих агентов. Понять это потребитель может только приготовив блюдо. Например, когда из 0,5 кг чистого мяса после варки или жарки остается, к примеру, всего 0,3 кг - вода испарилась.

Чем опасно? 

Вы едите совсем не то, на что рассчитываете: тут и жирные, но не питательные шкурки птицы, и потенциально опасная соя, и увеличивающая вес химия (на нее, кстати, у организма может быть аллергическая реакция). 

Как отличить подделку? 

Внимательно изучайте состав и читайте название изделия. Например, лучше не брать «Докторскую новую», «Новоодесскую» и т. д. - эти формулировки говорят о том, что колбаса сделана не по классической технологии.

Смотрите на оттенок колбасы. Он не может быть ярко-розовым или красным без добавления красителей. После обработки мясной продукт должен быть серого цвета. Яркую и слишком красивую колбасу лучше не брать.

Рецепт натуральной колбасы прост: свинина, говядина, вода, соль, специи. Для некоторых видов колбас используют курицу и яйца. Читайте состав - чем он короче, тем лучше.

При разрезе кусок мяса не должен выделять жидкость и кровь. Если так, то его специально накачали водой. 

Какую колбасу подделывают чаще? 

1. Вареная

Самая подделываемая колбаса. В ней могут присутствовать заменители белка, крахмал, консерванты, эмульгаторы.

2. Варено-копченая

В такую колбасу часто добавляют пищевые фосфаты, ароматизаторы и большое количество специй.

3. Салями

Ее могут «сдобрить» стабилизаторы, антиоксиданты, консерванты, красители и декстрин - растворимое вещество из крахмала.

4. Сервелат

Добавляют пищевые красители, ускорители созревания и крахмал.

5. Сырокопченая

Эту колбасу фальсифицировать трудно, так как из мяса высокого качества убирают всю жидкость. В высушенную колбасу можно добавить лишь усилители вкуса.  

ПО ЗАКОНУ

ДОГОНИМ ЕВРОПУ?

Эксперты Центра общественного мониторинга и контроля утверждают, что в зависимости от сферы рынка количество фальсификата в Украине достигает от 30 до 70%. Многие производители не отражают все компоненты в описании продуктов или же приписывают им то, чего нет. Чаще всего у нас подделывают молочные продукты, колбасные изделия и бакалею. Так, результаты потребительской экспертизы, проведенной в марте этого года, показали, что из 12 украинских торговых марок творога – всего три соответствовали нормам, в остальных были растительные жиры, и их фактическая жирность была меньше указанной. А в некоторых марках сметаны вообще не обнаружено молоко. Похожая ситуация и с мясными и рыбными изделиями: туда добавляют дешевые аналоги, красители и усилители вкуса.

Ситуация плачевная. Но ее может изменить новый Закон «Об информации для потребителей относительно пищевых продуктов», который уже прошел в Верховной Раде первое чтение. Он обязывает производителей пищевых продуктов предоставлять в этикетках полную информацию о товаре и предусматривает ответственность за введение потребителя в заблуждение.

«Если этот законопроект станет законом, то для потребителей изменится многое, их больше не смогут обманывать недобросовестные производители, - говорит один из инициаторов законопроекта, зампредседателя парламентского комитета по аграрным вопросам Александр БАКУМЕНКО. – И это очень важно из соображений охраны здоровья, экономических, экологических, социальных и этических соображений. Это будет надежная защита от мошенничества и обмана».

Среди важных новаций законопроекта – запрет предоставлять информацию, ложно характеризующую продукт, приписывающею ему лечебные свойства и т.д. Также производители пищевой продукции обязаны будут указывать все ингредиенты, которые могут вызвать аллергические реакции или непереносимость у потребителей, и информировать, был ли продукт заморожен/разморожен и когда. Кроме того, закон требует четко указывать на упаковке сроки годности. Все это, по мнению специалистов, должно помочь украинцам делать осознанный выбор при покупке продуктов, адекватно взвешивая цену и качество товара. Есть надежда на то, что этот законопроект будет принят во втором чтении в 2018 году. И это будет шаг вперед по реформированию системы защиты прав потребителей согласно требованиям ЕС. 

В ТЕМУ

Две большие разницы

В Украине набирает обороты скрытая фальсификация спиртных напитков - копирование известных алкогольных брендов. Этим обеспокоены в Европейской Бизнес Ассоциации.  

«Откровенное копирования внешнего вида брендов набирает обороты в Украине, - говорят в пресс-службе ассоциации. - По сравнению с прошлым годом такие случаи участились почти вдвое. Итак, у бизнеса возникает все больше вопросов, связанных с охраной прав на торговую марку, дизайн, форму упаковки и доведением потребителю, что внешнее сходство совсем не гарантирует сходства по вкусу».

Специалисты ассоциации объясняют, что маркировка-копия, как правило, отличается от оригинала одной или несколькими буквами, но в ней похожий шрифт и цветовая гамма. Это дает возможность фальсификаторам присваивать все заслуги оригинала. Сколько это будет продолжатся, неизвестно, ведь недавно Антимонопольный комитет Украины признал факты ряда нарушений авторских прав на использование названий и этикеток, визуально похожих на оформление товаров одной из компаний.

Алина ВЕТРОВА, Ирина ВАНДА,

Александр БУДОВОЙ

aif.ua
Loading...
Читайте также