Пасхальная выпечка. Секреты идеальной сдобы без замеса

2317
Пасха Пасха © / Ирина Рудневская / АиФ в Украине
Этот рецепт – разрыв всех шаблонов

Пасха – очень важный и значимый христианский праздник, который одинаково чтим как католическим, так и православным Миром. День Воскресения Христова является символом Вечной Жизни и очищения от грехов.

Сам праздник Светлой Пасхи сопровождается ароматом свежей сдобной выпечки, яркими крашеными яйцами, фигурками кроликов и ягнят! Во всю силу звонят колокола Церквей, извещая о Воскресении Христовом.

В этот день принято ходить в гости и угощать всех пасхальной выпечкой. Считается, что чем вкуснее будет выпечка у хозяюшки, тем лучше пройдет год до следующей Пасхи!

Я хочу поделиться с вами одним из своих любимейших рецептов дрожжевого сдобного теста, которое подойдет и обязательно получится даже у самой не опытной хозяйки! Этот рецепт – разрыв всех шаблонов! Отставляем в сторону бабушкины советы о трудоемком процессе вымешивания до первого пота и танцы с бубном отложим до следующего раза! Я расскажу, как добиться невероятно воздушной, пористой и, одновременно, влажной пасхальной выпечки за достаточно короткий период времени!

Итак, для дрожжевого сдобного теста нам понадобится:

  • 700 грамм пшеничной муки;
  • 25 грамм живых прессованных дрожжей;
  • 180 мл молока;
  • 350 грамм сливочного масла наилучшего качества (82%);
  • 7 куриных яиц;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 175 грамм сахара;
  • 1 ч.л. смеси пряностей (кардамон, гвоздика, мускатный орех);
  • 175 грамм изюма (или ассорти цукатов по желанию);
  • 2 ст.л. рома или коньяка.

Для сахарной глазури (помадки) возьмем:

  • 250 грамм сахара;
  • 200 мл воды;
  • 2 ст.л. лимонного сока;
  • 2 ст.л. рома (или коньяка);

Приготовление дрожжевого сдобного теста я рекомендую начать с вечера, и тогда к обеду следующего дня на вашем столе уже будет ароматная и румяная Пасха.

1. Для первого этапа нам понадобится теплое молоко (около 40 градусов), дрожжи прессованные и 1 ст.л. сахара. Растворяем дрожжи в молоке, можно делать это руками, т.к. стараемся максимально передать тесту свою позитивную энергию, а это можно сделать только через непосредственный контакт с ингредиентами. Напоминаю, что перед работой со сдобой, как и с любым другим тестом, необходимо запастись не только качественными ингредиентами, но и отличным настроением! В молочно-дрожжевую смесь добавляем 1 ст.л. сахара, хорошо перемешиваем и отставляем в сторонку на 15 минут.

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

2. В это время займемся изюмом. Его нужно промыть под проточной водой, запарить кипятком и слить лишнюю воду. Обильно сбрызнуть ромом или коньяком и оставить напитываться ароматами до востребования.

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

3. Яйца комнатной температуры соединяем с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром, взбиваем венчиком до появления легкой пены. Добавляем к ним растопленное и остывшее сливочное масло. Хорошо перемешиваем. Тонкой струйкой вводим молочно-дрожжевую смесь. На этом этапе просеиваем указанное количество муки (оставив 2 ст.л. для изюма) и в несколько приемов вводим ее в тесто. Замешиваем тесто деревянной ложкой или руками до полного объединения ингредиентов. На этом этапе тесто будет достаточно жидким и вязким, совсем не похожим на дрожжевое тесто. Не спешите добавлять муку больше указанного количества – так и должно быть! Мы пока еще с вами на начальном пути к успеху!
Накрываем миску с полученной массой полотенцем и оставляем на 20 минут

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

4. Через 20 минут начинаем перемешивать тесто деревянной лопаткой или руками, делая складывающие движения. Для этого нужно подбирать тесто со дна и складывать его к центру, проворачивая миску, двигаясь против часовой стрелки и замыкая круг. Таких манипуляций нужно проделать еще 5 раз с промежутком в 20 минут за 2 часа. В результате мы получим очень красивое блестящее тесто, которое уже своим видом будет нас радовать, ведь в нем происходит волшебство ферментации и таинство превращения обычных ингредиентов в самую невероятную Пасхальную выпечку! Теперь тесто уже не рвется, а тянется за ложкой, оно стало нежное и податливое, в нем просматриваются глютеновые нити, что говорит о верном движении к отличному результату.

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

5. После двухчасовых манипуляций с перемешиванием и складыванием теста необходимо совершить еще одно важное действие – ввести в сдобное тесто вымоченный в роме изюм. Для этого мы просушим ароматный изюм на бумажном полотенце и добавим к нему отложенную ранее муку и молотые пряности. В моем варианте это гвоздика, кардамон и мускатный орех. Вы можете смело использовать свои любимые пряности и менять их состав по своему вкусу и предпочтениям. Помните, что с пряностями нужно быть очень аккуратными и не переусердствовать в их количествах! Перемешиваем изюм с мукой и пряностями, чтобы каждую изюминку обволокла сухая смесь. Таким образом, нам будет достаточно легко внедрить изюм в тесто и он не собьется комком в одном месте.

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

6. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и завершаем вечерний этап работы с тестом, отправляя его в холодильник, где оно должно провести не менее 8 часов. Такое тесто прекрасно себя чувствует при температуре 4-5 градусов и может комфортно там «жить» в течение 24 часов. Это очень удобно в эпоху нашей тотальной занятости, когда процесс можно разбить на несколько этапов без потерь качества!

Обращаю ваше внимание на важный момент, в холодильнике будут происходить важные ферментативные процессы с тестом, оно будет увеличиваться в объеме в три раза. Имейте ввиду это при выборе посуды для данного этапа!

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

7. После холодильника тесто уже будет иметь правильную структуру и привычный нам вид. Выкладываем его на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, и делим по количеству пасхальных куличей. Наполняем тестом формы на 1/3 объема – не больше, тесто еще будет увеличиваться в объеме. Перед закладкой теста не забываем смазать формы сливочным маслом!!! Накрываем льняным полотенцем формы и оставляем для расстойки на 2,5-3 часа. 

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

8. За это время тесто подойдет до краев формы. Значит, пришло время приступить к выпеканию! Отправляем наши формы в духовку, разогретую до 185 градусов на 45-60 минут, в зависимости от размеров ваших форм. Если «шапка» кекса начинает подгорать, то можно накрыть ее фольгой или листом пергамента! Готовность проверяем сухой деревянной лучиной. Она должна выходить из кекса сухой и без остатков сырого теста.

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

9. Готовые куличи оставляем в формах 10-15 минут и извлекаем из форм на решетку. Периодически их поворачиваем с боку на бок, чтобы они оставались круглыми и ровными со всех сторон. А, кстати, знаете ли вы, как остывала пасхальная выпечка у наших бабушек и прабабушек? Нет? А я помню! Она возлежала на воздушной перине или пуховой подушке, гарантируя таким образом отсутствие каких-либо искажений или деформаций в процессе остывания!

Остывший пасхальный кулич декорируем сахарной глазурью, помадкой или меренгой по своему усмотрению. Я готовлю сироп из сахара с водой, варю его в течение 5-7 минут на среднем огне, затем добавляю сок лимона и начинаю активно перемешивать силиконовой лопаткой. В процессе перемешивания и остывания сироп превращается в помадку. Действовать нужно очень быстро и готовить ее непосредственно перед нанесением на остывший кулич. Помадка очень быстро застывает. Если процесс прошел достаточно быстро, а вы не успели опомниться, как помадка застыла – не беда! Добавляйте немного рома или воды и еще раз прогрейте сотейник на небольшом огне при постоянном помешивании! Помадка снова разойдется и можно будет закончить процесс с ее нанесением.

Фото: АиФ в Украине/ Ирина Рудневская

Поздравляю всех с наступающим Светлым Праздником. Хочется пожелать благополучия, мира и тепла, пусть в душе будет спокойно и уютно! Радости торжества, крепкой веры и бесконечной любви!

Ваша Ирина Рудневская

Кулинарный эксперт, блогер

Фуд-стилист СТБ, проект «Все буде смачно»

aif.ua
Loading...
Читайте также