Секреты приготовления главных пасхальных блюд

645
Как сделать, чтобы глазурь не крошилась, кулич поднялся, а крашенки не трескались при варке

16 апреля православные отмечают Праздник Светлого Христова Воскресения. За неделю до главного дня христиан у хозяек появляются много забот для приготовления пасхального стола. Для того чтобы все главные блюда праздника удались, следует учитывать некоторые нюансы.

Кулич

Статья по теме
Пасха
Идеально приготовленный пасхальный кулич – вершина мастерства хозяйки. Выпечка эта сложная, требующая от кулинара терпения, заботы и любви к делу. Особые, раздвижные формы для этого не нужны. Детям, например, очень нравятся небольшие куличики различных размеров. Формы для них получаются из различных жестяных банок и кружек. Съедают такие кулич моментально, хотя в неразрезанном виде он может храниться очень долго не черствея. Их по-разному украшают и дарят друзьям, соседям и знакомым. Самый большой кулич – несут в церковь.

Свежие ингредиенты– вот главное правило пасхальной выпечки. Перед приготовлением нужно проверить, чтобы в кухне не было сквозняков и было достаточно тепло. Тесто месят как можно дольше, чтобы оно легко отставало от рук.  Для того чтобы оно подошло, его оставляют в теплом месте (температура 30-35 градусов). Духовку, перед тем как «сажать» в нее куличи, нужно хорошо прогреть. Во время выпечки лучше не мешать процессу и не открывать дверцу. Для выпекания крупного кулича понадобится примерно 1-1, 5ч, для меньшего размера – около 40 мин. Если верх кулича начинает подгорать – прикройте его пергаментом. При выемке кулича оставьте его остывать на специальной салфетке, чтобы низ изделия не отсырел.  Зачерствевший кулич можно «реанимировать» Для этого его верх снимают, а кулич пропитывают любым горячим сиропом. Выпечку заворачивают в пергамент и оставляют в духовке на 20 мин.

Глазурь

Глазурь для кулича должна быть глянцевой, нарядной, не осыпаться при нарезке кулича. Украинские хозяйки традиционно используют глазурь из сырых белков. Из расчета на один кулич: 1 белок взбивают в крепкую пену и постепенно вводят около 1 стакана сахарной пудры. В заключении добавляют 1 ч.л. лимонного сока. Ее наносят на горячую выпечку, чтобы вкусное украшение быстро высохло. Присыпку, шоколад, цукаты кладут на глазурь сразу же до высыхания белковой массы, иначе эти ингредиенты не будут держаться на верхушке кулича. Для того чтобы глазурь не осыпалась при разрезании рекомендуют замочить в небольшом количестве воды 1-2- ст.л (зависит от количества куличей) желатина. По консистенции он должен напоминать сметану. Затем подогреть разбухший желатин до комнатной температуры и добавить его в белковую массу в конце приготовления. Если глазурь получилась слишком жидкой – добавьте еще немного сахарной пудры, если слишком густой – подлейте немного молока, пока не добьетесь нужной консистенции.

Но такая глазурь может быть небезопасной для здоровья, ведь яичный белок не подвергается тепловой обработке. Поэтому ее можно заменить на помадку из растопленного белого шоколада с молоком и маслом. В некоторых регионах Украины глазурью не пользуются принципиально, считается, что так хозяйка может скрыть свой брак – подгоревший кулич. В этом случае можно сварить прозрачную глазурь, из сметаны. 2 ст. л. сметаны и 2 ст.л. сахара размешать и поставить на слабый огонь на 15 мин. Ею покрывают горячую выпечку, чтобы прозрачный с кислинкой слой хорошо застыл.

Крашенки

Яйца, крашеные луковой шелухой – символ Светлого Христова Воскресения. Попробуйте покрасить яичную скорлупу и в другие натуральные цвета с помощью других натуральных ингредиентов. 250 мл крепкого кофе окрасят яйца в коричневый цвет, размороженные ягоды черники, красной смородины, вишни – в пастельные оттенки, 3 ст. л. куркумы, разведенная 100 г. горячей воды  - в золотисто-желтый, свежий сок свеклы – в розовый, красно-кочанная капуста –синий, зеленый  цвет получается из отвара рубленной петрушки или шпината, в нем надо сварить яйцо. Эти цветные отвары надо смешать с 1 ст. л. уксуса и опустить туда вареное яйцо. Для того чтобы цвет был более насыщенный, яйца можно оставить в отварах на ночь.

 Важно для окрашивания брать свежие яйца с неповрежденной крепкой скорлупой. Для того чтобы при варке они не треснули, вытащите их заранее из холодильника, так чтобы яйцо было комнатной температуры. Если есть сомнения в прочности скорлупы, добавьте в воду для варки 2-3 ст. л. соли и варите яйца на слабом огне.

 Для того чтобы яйца были блестящими, протереть сухую цветную скорлупу тряпочкой, смазанной растительным маслом.

Правильный выход из Великого поста

После постных недель объедаться большим количеством колбас, мяса, сдобной выпечки и других продуктов опасно. Следует помнить, что организм может усвоить и переварить без проблем 3 яйца в день. Диетологи рекомендуют ими и ограничиться в Светлый праздник. Полезна для здоровья творожная пасха, но и ее стоит съесть немного, а вот при дегустации кулича лучше ограничиться одним кусочком. К тому же такая выпечка должна быть как минимум приготовлена за 1 день до торжества, что вполне соответствует народным традициям - куличи пекли в субботу утром.

Пищу лучше принимать маленькими порциями, зеленые салаты заправлять маслом, а не сметаной, а налегать на красное мясо можно с 2-3 дня Пасхи.

 

aif.ua
Loading...
Читайте также