aif.ru counter

Сезон пикников: как приготовить глазурь, мармелад и соусы к мясу

669
Алла АМЕЛИЧКИНА
К свинине, говядине и птице подойдут добавки из орехов, лайма, меда, соевого соуса и лука

Май – время пикников. А ни один пикник не обходится без ароматного жареного куска мяса с зеленью! Шашлык, стейки на гриле, мясо, запеченное загодя в духовке – вот основа майских обедов в компании на природе. Особенно аппетитно выглядит мясо в лаковом мундире – специальной мясной глазури, а также в сопровождении оригинальных и быстрых в приготовлении соусов. В паре с этими добавками банальное блюдо заиграет новыми оттенками вкуса.

Статья по теме
Соус для мяса лучше готовить на один раз. А вот глазурь и мармелад можно хранить несколько дней в холодильнике в плотно закрытой емкости.

Соус для свиных ребрышек

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Мед – 2 ст. ложки

Соевый соус – 4 ст. л.

Томатная паста – 2 ст.л.

Имбирь, соль, перец – по вкусу

Мелко нашинковать лук и чеснок. Натереть имбирь на терке.

Смешать лук, чеснок, имбирь, добавить мед, соевый соус и томатную пасту.

Довести смесь до кипения и варить, пока лук не станет мягким.

Измельчить все ингредиенты блендером до однородной массы

Ребра смазать соусом и оставить в прохладном месте на 2 часа.

Во время запекания мяса, смазывать их время от времени соусом.

Клюквенный соус для ребрышек

Мед - 2 ст. л.

Клюква – 200 г.

Горчица

Сливочного масла – 2 ст.л.

Соль

Соевый соус смешать с медом. Замариновать в этой смеси ребрышки. Отдельно разогреть сливочное масло и добавить в него ягоды, протушить соус – 1-2 мин. Смазать ребра соусом и запечь в духовке.

Апельсиновая глазурь для курицы

Апельсиновый джем – 100 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Карри – ¼ ложки

Коньяк – 2 ч.л.

Лук мелко нашинковать. Готовый апельсиновый джем немного подогреть. Добавить в джем лук и смешать глазурь с карри. В готовую глазурь влить коньяк и еще раз перемешать. Глазурь наносится на почти готовую птицу.

Орехово-луковый соус для куриных крылышек

Бульон – ½ стакана

Соус чили – ½ ст.

Мед - ½ ст.

Растительное масло – ½ ст.

Лук репчатый – 4 шт.

Рисовый уксус – ¼ ст.

Кинза – 100 г.

Лайм – 0, 5 шт.

Жареный арахис – 1 ст.

Смешать бульон, соус чили, мед, масло, нашинкованный и пропущенный через блендер лук и лайм, уксус и взбить все до однородной массы. Куриные крылышки залить соусом и оставить мариноваться на 1 ч. Крылышки жарить на гриле до равномерной прожарки. Перед окончанием приготовления смазать их еще раз готовым соусом. Перед подачей посыпать каждую порцию нашинкованной кинзой, смешанной с обжаренным и измельченным арахисом.

Кленовая глазурь для баранины

Кленовый сироп – 0, 5 стакана

Горчица – 1 ст. л.

Чабрец – 3-4 веточки.

Чабрец измельчить, ингредиенты перемешать до однородной массы. Глазурь наносить на кусок мяса, когда до окончания приготовления останется 15 мин.

Пивная глазурь для свинины

Чеснок – 4 зуб.

Растительное масло – 2 ст.л.

Соевый соус – 1/3 ст.

Соус чили – 2 ст.л.

Томатная паста – 3 ст.л.

Паприка – 2 ч.л.

Лук – 1 шт.

Пиво темное – 1 ст.

Сахар – 1/3

Чеснок пропустить через пресс и обжарить на разогретом в сотейнике масле (чеснок должен стать кремовым). Добавить остальные ингредиенты поставить на сильный огонь и помешивая, чтобы не пригорело, готовить 15 мин. Мясо смазать за 5 мин до готовности.

Луковый мармелад

Лук ялтинский или красный – 3 шт.

Масло оливковое – 50 г.

Сахар – 75 г.

Вино красное сухое – 100 г.

Винный уксус – 4 ст.л.

Соль

Лук нашинковать полукольцами и карамелизировать в оливковом масле. К луку добавить остальные ингредиенты и уваривать, периодически помешивая на огне около часа. Мармелад готов, когда лук становится липким и прозрачным, а жидкость загустевает.

Яблочный соус

Яблоки – 0, 5 кг.

Вода – 0, 3 л.

Сахар – 50 г.

Лимон – 0, 5 шт.

Яблоки очистить, удалить сердцевину. Порезать на мелкие кусочки и отварить 20 мин в воде с сахаром и соком лимона. Массу пропустить через блендер, подавать к уже готовому жареному мясу.

Соус для шашлыка из свинины

Крыжовник – 100 г.

Чеснок – 4 зуб.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Молотый имбирь – по вкусу

Крыжовник и чеснок пропустить через блендер, добавить оливковое масло и имбирь. Тщательно размешать все ингредиенты до однородной консистенции.

Соус для шашлыка из курицы

Яйцо – 1 шт.

Горчица – 1 ст.л.

Оливковое масло – 100 мл.

Соль, перец – по вкусу

Смесь пряных трав

Отделить белок от желтка. Взбить белок с горчицей, влить оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу.

Смотрите также:

Читайте также