aif.ru counter

Шарлотка классическая. Воспоминания из детства

7952
Рецепт Рецепт © / Ирина Рудневская / АиФ в Украине
Самый вкусный рецепт всеми любимой шарлотки

Яблочная пора в самом разгаре! А значит, ни одна семья не должна остаться без самой вкусной, нежной, яблочно-коричной, сочной и ароматной шарлотки. Ее готовили еще наши прабабушки, усердствуя ручными венчиками... затем бабушки и мамы! Помните, как это было? Бабушка садилась на табуретку, брала в руки начищенную до блеска миску с яйцами и сахаром, оборачивала ее полотенцем и начинала взбивать… 20 минут. И уже тогда она знала секрет настоящего бисквита без какого-либо разрыхлителя (его придумали значительно позже) или соды. Для меня запах шарлотки или даже просто бисквита – это запах беззаботного детства и веселого праздника! Когда мама доставала из кладовки чудо-печку, я вся превращалась в благоговейное ожидание... Как же иногда хочется вернуться туда – в детство… и на ручки!

Но сейчас не об этом! Нам с вами повезло намного больше наших предков, и теперь наши дома наполнены разными гаджетами, которые очень упрощают нашу жизнь в сегодняшнем стремительном ритме. Потому расскажу вам о том, какую шарлотку любят в нашей семье – немного пряную и почти диетическую.

Итак, для шарлотки нам понадобится (форма диаметром 20-22 см):

  • 3 яблока;
  • 1 долька лимона;
  • 4 яйца (1-й сорт);
  • 165 грамм сахара (мелкокристаллического);
  • 165 грамм пшеничной муки;
  • 1 ч. л. молотой корицы;
  • 1 щепотка мускатного ореха (тертого);
  • 2 ст. л. коричневого сахара (можно обойтись и обычным);
  • 1 ст. л. сливочного масла.

Начнем? Моем яблоки, чистим и удаляем сердцевину, нарезаем ломтиками и щедро сбрызгиваем лимоном, чтобы яблочные дольки не потемнели! Перемешиваем и отставляем в сторонку.

Фото: Ирина Рудневская

Приступим к основному действу нашего мероприятия – его величество Бисквит! Конечно же, в лучших кулинарных домах Парижа учат их готовить по правильной рецептуре с разделением на желтки и белки, а потом их поэтапное вмешивание в определенной последовательности, и не дай Бог эту самую последовательность нарушить! Но мы же с вами выпекаем классический пирог, да еще и по рецепту моей бабушки! Потому делаем все именно так, как это было много лет назад. Итак, в самую чистую мисочку разбиваем все яйца. Мисочка должна быть обязательно либо металлической, либо стеклянной. Пластик убираем для соусов! Все дело в том, что в мелких трещинках пластика остаются жировые загрязнения, которые не видны нашему глазу. И этого микроскопического количества жира будет достаточно, для того чтобы яйца не взбились до нужной консистенции! Можно даже перестраховаться и перед использованием мисочку протереть чистым бумажным полотенцем с каплей уксуса!

Добавляем мелкокристаллический сахар и начинаем взбивать миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая их до максимума. В идеале должны получить пышную и белую массу, которая увеличится в объеме в четыре раза! 

Фото: Ирина Рудневская

Просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее с мускатным орехом. Откладываем миксер в сторону и теперь работаем силиконовой лопаткой. Очень нежно и аккуратно, чтобы не повредить воздушности взбитых яиц. В три приема вводим смесь из муки с мускатным орехом и перемешиваем складывающими движениями. Чем больше перемешиваем тесто, тем оно становится более жидким. Поэтому стараемся производить как можно меньше движений с тестом.

Разъемную форму выстилаем пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом. Перекладываем тесто в форму и разравниваем лопаточкой.

Фото: Ирина Рудневская

Подготовленные заранее яблоки красиво выкладываем на поверхность будущей шарлотки веером. Посыпаем сверху смесью коричневого сахара с молотой корицей. Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45-50 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и готовность проверяйте сухой деревянной лучиной.

Фото: Ирина Рудневская

Готовую шарлотку аккуратно вынимаем из разъемной формы и даем ей полностью остыть на решетке.

Подаем к столу и устраиваем праздничное чаепитие!

Приятного аппетита и вкусных воспоминаний!

Ирина Рудневская

Читайте также