aif.ru counter

Топ-5 необычных деликатесов, которые можно приготовить на зиму

5788
Алина ВЕТРОВА Статья из газеты: Еженедельник "Аргументы и Факты" № 27 01/07/2015
Консервация Консервация © / АиФ в Украине
Лето - жаркое время домашних заготовок. У опытных хозяек в банки идет все, что растет. А те, которые ищут более острых ощущений, кроме традиционных рецептов консервации дают путевки в жизнь оригинальным рецептам, которые удивляют по набору продуктов

Лето - жаркое время домашних заготовок. У опытных хозяек в банки идет все, что растет. А те, которые ищут более острых ощущений, кроме традиционных рецептов консервации дают путевки в жизнь оригинальным рецептам, которые впечатляют по набору продуктов, способу приготовления, но главное - по вкусу.

«Сюрприз» с медом

Это варенье из крыжовника, подслащенное не традиционно - сахаром, а медом. На 2 кг крыжовника понадобится 1 кг меда, ядра грецких орехов - по своему усмотрению.

Крепкие, слегка недозрелые ягоды крыжовника надо хорошенько промыть и аккуратно шпилькой удалить семена. Работа утомительная, зато она поможет получить идеальный десерт. Ядра грецких орехов надо истолочь, а полученную массу добавить к крыжовнику. В ту же кастрюлю добавляют мед и варят на медленном огне 20-25 мин. 

Готовое варенье разливают в стерилизованные банки и закатывают. Те, кто пробовал его, утверждают, что оно больше похоже не на консервированный продукт, а на кондитерский изыск.

Варенье из грецких орехов

Его варят из незрелых и еще мягких плодов вместе с зеленой кожурой. Орехи отделяют от плодоножек, прокалывают в нескольких местах деревянной палочкой, и на неделю помещают в холодную воду. Ее желательно за это время дважды поменять. Затем сырье откидывают на дуршлаг, несколько раз ошпаривают кипятком. Следующий шаг - залить кипящим 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды). Через 10 ч сироп слить, вскипятить на слабом огне в течение 10-12 мин, снять пенку, охладить до комнатной температуры и снова вылить в орехи. Через 48 ч сироп опять надо слить, прокипятить, смешать с орехами и на умеренном огне варить смесь до полного исчезновения пенки. Готовое варенье горячим (85-90°C) расфасовывают в сухие прогретые банки и пастеризуют. Соотношение орехов и сахара - 1/1.

Это варенье полезно для здоровья. Несмотря на процесс консервации, в орехах остается много витамина С (даже больше, чем в цитрусовых). А главная его фишка - йод, который так необходим для нормальной жизнедеятельности. Поэтому ореховое варенье полезно для повышения иммунитета, стабилизации нарушений кровообращения и что особенно важно - улучшения мозговой деятельности.

На заметку
· Огурцы для консервации по размеру делят на три группы - пикули (длина 30-50 мм), корнишоны (51-90 мм) и зеленцы (91-110 мм). Плоды, превышающие эти нормы, считаются низкосортными и годятся только для салатов или, на крайний случай, - для засолки · Кабачки для зимних заготовок выбирают небольшие, диаметром до 6 см и длиной до 15-16 см - в таких больше полезных веществ, плотнее мякоть и мало семян. Плоды с темной зеленой кожицей называются цукини, серые с зеленой крапчатостью - грейцини, желтые «бородавчатые» - крукнеки. · При солении или мариновании помидоры и огурцы не рекомендуют закатывать в одну банку - в плодах происходят разные биохимические реакции, поэтому им сложно ужиться в одной таре. Зато в салатах эти овощи сочетаются хорошо. · При консервации овощей желательно использовать листья хрена. Они придают особый вкус и упругость. Лавровый лист тоже придает пикантность, но его используют по правилу: лучше не доложить, чем переложить. На литровую банку достаточно половины лаврового листика. Иначе его аромат затмит остальные запахи. · В стакане - 200 г сахара, 325 г соли и 250 г уксуса. В столовой ложке, соответственно, - 25 г, 30 и 15, а в чайной - 8, 10 и 5.

Десерт из мяты

Варенье из листьев мяты - что-то из области фантастики. Но, строго следуя рецепту, получаются вполне реальные баночки с душистым изумрудным десертом. На 400 г листьев мяты понадобится 1 кг сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, вода.

Промытую в холодной воде мяту откидывают на сито и высушивают, промокая полотенцем. Затем высыпают их в кастрюлю и перемешивают с 500 г сахара, затем поливают раствором лимонной кислоты. Накрывают крышкой и выдерживают 6 часов.

Оставшийся сахар заливают 1 стаканом воды и варят сироп, который доливают в кастрюлю с листьями. После еще одной 6-часовой выдержки ее ставят на медленный огонь и кипятят не больше 5 минут. Горячее варенье разливают в стерилизованные банки и закатывают крышками.

«Ананасы» из кабачков

Поскольку кабачки не имеют ярко выраженного вкуса, изюминка рецепта в том, что  безвкусному овощу придают нежный вкус и запах с помощью алычи.

В 3-литровую банку засыпать слоями очищенные и порезанные кубиками кабачки и желтую алычу, добавить 2 стакана сахара, залить кипятком и стерилизовать 20 минут с момента закипания. Лучше, если соотношение кабачков к алыче 3/1, иначе десерт получится очень кислым. Закатать и перевернуть. Те, кто не знают секрета этого рецепта, лакомясь этой вкуснятиной, и не предполагают, что изысканный десерт приготовлен не из заморских ананасов, а из обычных кабачков.

Рождественский деликатес

По этому рецепту можно приготовить не только огурцы, но и помидоры, яблоки, персики, абрикосы и сливы. Понадобятся крепкие, без малейшей порчи плоды. Их надо помыть и дать стечь воде - до последней капли. Это важно, чтобы потом внутри банки не собирался конденсат. Особенность этого рецепта и в том, что при заготовке плодов понадобится свеча - любая, но не ароматизированная.

В банку вкладываем огурцы (не очень плотно), а в них «втыкаем» свечку и поджигаем ее.

Когда свечка погорит в банке без крышки минут 8-10, выгорает весь кислород внизу емкости. Дальше, аккуратно, чтобы не задеть горящую свечу, закрываем банку крышкой и закатываем. Примерно за полминуты огонь сжигает оставшийся кислород, и свеча тухнет. При таком способе закупорки - сухой консервации - огурцы в прохладном месте могут достоять свеженькими до Рождества.

 

Читайте также