Топ-5 украинских майских борщей

651
журнал АиФ ПРО кухню
Главное национальное блюдо можно дополнить свежей зеленью, редисом, яйцом

Статья по теме

Говорят, что рецептов борща существует столько, что им вполне можно питаться 365 дней в году. И май в этом случае, конечно, не исключение, ведь это блюдо можно варить в зависимости от переменчивой погоды. Холодные, зеленые, постные борщи могут стать основой вашего рациона. Ароматные с дымком или свежие-охлождающие они сделают ваш обед сытным, разнообразным и по-настоящему украинским.  

Борщ холодный

На 1, 5 л. свекольного отвара: свеклы 500 г., моркови 2 корнеплода, лука зеленого 100 г., огурцов свежих 3-шт. , яиц 2 шт., сметаны 0, 5 стакана, сахар, соль и зелень по вкусу, уксуса 2 ст. л.

Приготовить свекольный отвар. Для этого очищенную и обмытую свеклу нарезать соломкой. Кладут ее в эмалированную кастрюлю с холодной водой, вливают немного уксуса, ставят на огонь и при слабом кипении варят 20 мин. Затем охлаждают до комнатной температуры и процеживают через сито. Полученный отвар сливают в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю и ставят в теплое место для закисания на 8-10 ч. Закисший отвар охлаждают до 8-10 градусов.

Для приготовления холодного борща берут очищенные и обмытые свеклу, морковь, нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю с водой, ставят на умеренный огонь и варят до готовности. После этого воду сливают, а свеклу и морковь нарезают мелкими кубиками и соломкой.

Охлажденный отвар выливают в кастрюлю, кладут нарезанные свеклу и морковь, зеленый лук, свежие огурцы. Добавляют по вкусу соль, уксус, сахар и перемешивают. При подаче на стол в тарелки кладут мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо, заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Борщ зеленый

500 г. свинины (костей), 250 г. свеклы, 500 г картофеля, морковь, корень петрушки, 1 луковица, по 300 г. шпината и щавеля, 1 ч. ложка муки, 2 яйца, 100 г. сметаны, 1 ч.ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 60 г. сливочного масла, перец, лавровый лист, зелень

Свеклу нашинковать, стушить до готовности с солью, сахаром, уксусом. Коренья и лук слегка обжарить, смешать с мукой.

В кипящий бульон опустить картофель, варить 10-15 мин, прибавить тушенную свеклу, жареные с мукой коренья и лук, перебранные, промытые и нарезанные шпинат и щавель, специи, сварить все до готовности.

В тарелки с борщом положить мясо, сметану, нарезать крутые яйца, зелень.

Борщ холодный со щавелем

1 свекла, 150 г. щавеля, 1 ст. сметаны, 2 л. простокваши, 2 зеленых огурца, 3 яйца , соль, сахар, укроп, зеленый лук, 15 шт. редиса

У щавеля оторвать черешки. Щавель промыть, нарезать, положить в кипящую воду, варить, а затем охладить. Свеклу сварить, очистить и нарезать маленькими продолговатыми кусочками.

В охлажденный щавель положить нарезанную свеклу, очищенные и разрезанные на дольки огурцы, влить взбитую простоквашу, положить мелко нарезанную редиску, зеленый лук, укроп, сметану, соль и сахар.

При подаче на стол в каждую тарелку положить по одному крутому яйцу, разрезанному на 4 части, и залить холодным борщом. К нему подавать вареный картофель.

Борщ постный

400 г. свежей капусты, 1, 2 л. воды, 300 г свеклы, 4 картофелины, 2 моркови, корень петрушки, 2 луковицы, 3-4 свежих помидора, 2 ст. томатной пасты, зелень, сахар, соль, сметана, лимонная кислота или уксус по вкусу, 4-5 ст. л. растительного масла, 0, 5 стакана фасоли, чеснок, лавровый лист.

Свеклу, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле и опустить в кипящую воду. Варить 20-25 мин. затем опустить очищенный и нарезанный брусочками картофель, варить до полуготовности, потом высыпать в кастрюлю нашинкованную соломкой капусту и предварительно сваренную фасоль (вместе с жидкостью, в которой она варилась). Лук обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту или помидоры и сахар, проварить с овощами и лавровым листом еще 5 мин., затем добавить лимонной кислоты или уксуса по вкусу. Борщ заправить зеленью и 3-4 зубками измельченного чеснока.

При подаче на стол в тарелки кладут сметану. Этот постный борщ вкусен и холодным.

Борщ майский

2 небольшие свеклы , 1 л горячей воды ,1/2 крупного лимона, 1 ч.л. соли (или по вкусу), 10 редисок, 1 огурец, 100 г мяса в нарезке, ветчины или колбасы (по желанию), зеленый лук или укроп.

Свеклу запечь в фольге в духовке. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить 1 л кипятка, выжать пол лимона (или целый, если маленький - пробуйте отвар на вкус). Остудить слегка, убрать в холодильник минимум на час и использовать по мере надобности. Нарезать редиску, огурец, лук, укроп, зеленый лук. Нарезать тонко мясо или колбасу. Разлить суп по тарелкам. Добавить нарезанные овощи с колбасой.

Смотрите также:

aif.ua
Loading...
Читайте также