Топ-5 украинских майских борщей

599
журнал АиФ ПРО кухню
Главное национальное блюдо можно дополнить свежей зеленью, редисом, яйцом

Говорят, что рецептов борща существует столько, что им вполне можно питаться 365 дней в году. И май в этом случае, конечно, не исключение, ведь это блюдо можно варить в зависимости от переменчивой погоды. Холодные, зеленые, постные борщи могут стать основой вашего рациона. Ароматные с дымком или свежие-охлождающие они сделают ваш обед сытным, разнообразным и по-настоящему украинским.  

Борщ холодный

На 1, 5 л. свекольного отвара: свеклы 500 г., моркови 2 корнеплода, лука зеленого 100 г., огурцов свежих 3-шт. , яиц 2 шт., сметаны 0, 5 стакана, сахар, соль и зелень по вкусу, уксуса 2 ст. л.

Приготовить свекольный отвар. Для этого очищенную и обмытую свеклу нарезать соломкой. Кладут ее в эмалированную кастрюлю с холодной водой, вливают немного уксуса, ставят на огонь и при слабом кипении варят 20 мин. Затем охлаждают до комнатной температуры и процеживают через сито. Полученный отвар сливают в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю и ставят в теплое место для закисания на 8-10 ч. Закисший отвар охлаждают до 8-10 градусов.

Для приготовления холодного борща берут очищенные и обмытые свеклу, морковь, нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю с водой, ставят на умеренный огонь и варят до готовности. После этого воду сливают, а свеклу и морковь нарезают мелкими кубиками и соломкой.

Охлажденный отвар выливают в кастрюлю, кладут нарезанные свеклу и морковь, зеленый лук, свежие огурцы. Добавляют по вкусу соль, уксус, сахар и перемешивают. При подаче на стол в тарелки кладут мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо, заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Борщ зеленый

500 г. свинины (костей), 250 г. свеклы, 500 г картофеля, морковь, корень петрушки, 1 луковица, по 300 г. шпината и щавеля, 1 ч. ложка муки, 2 яйца, 100 г. сметаны, 1 ч.ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 60 г. сливочного масла, перец, лавровый лист, зелень

Свеклу нашинковать, стушить до готовности с солью, сахаром, уксусом. Коренья и лук слегка обжарить, смешать с мукой.

В кипящий бульон опустить картофель, варить 10-15 мин, прибавить тушенную свеклу, жареные с мукой коренья и лук, перебранные, промытые и нарезанные шпинат и щавель, специи, сварить все до готовности.

В тарелки с борщом положить мясо, сметану, нарезать крутые яйца, зелень.

Борщ холодный со щавелем

1 свекла, 150 г. щавеля, 1 ст. сметаны, 2 л. простокваши, 2 зеленых огурца, 3 яйца , соль, сахар, укроп, зеленый лук, 15 шт. редиса

У щавеля оторвать черешки. Щавель промыть, нарезать, положить в кипящую воду, варить, а затем охладить. Свеклу сварить, очистить и нарезать маленькими продолговатыми кусочками.

В охлажденный щавель положить нарезанную свеклу, очищенные и разрезанные на дольки огурцы, влить взбитую простоквашу, положить мелко нарезанную редиску, зеленый лук, укроп, сметану, соль и сахар.

При подаче на стол в каждую тарелку положить по одному крутому яйцу, разрезанному на 4 части, и залить холодным борщом. К нему подавать вареный картофель.

Борщ постный

400 г. свежей капусты, 1, 2 л. воды, 300 г свеклы, 4 картофелины, 2 моркови, корень петрушки, 2 луковицы, 3-4 свежих помидора, 2 ст. томатной пасты, зелень, сахар, соль, сметана, лимонная кислота или уксус по вкусу, 4-5 ст. л. растительного масла, 0, 5 стакана фасоли, чеснок, лавровый лист.

Свеклу, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле и опустить в кипящую воду. Варить 20-25 мин. затем опустить очищенный и нарезанный брусочками картофель, варить до полуготовности, потом высыпать в кастрюлю нашинкованную соломкой капусту и предварительно сваренную фасоль (вместе с жидкостью, в которой она варилась). Лук обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту или помидоры и сахар, проварить с овощами и лавровым листом еще 5 мин., затем добавить лимонной кислоты или уксуса по вкусу. Борщ заправить зеленью и 3-4 зубками измельченного чеснока.

При подаче на стол в тарелки кладут сметану. Этот постный борщ вкусен и холодным.

Борщ майский

2 небольшие свеклы , 1 л горячей воды ,1/2 крупного лимона, 1 ч.л. соли (или по вкусу), 10 редисок, 1 огурец, 100 г мяса в нарезке, ветчины или колбасы (по желанию), зеленый лук или укроп.

Свеклу запечь в фольге в духовке. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, залить 1 л кипятка, выжать пол лимона (или целый, если маленький - пробуйте отвар на вкус). Остудить слегка, убрать в холодильник минимум на час и использовать по мере надобности. Нарезать редиску, огурец, лук, укроп, зеленый лук. Нарезать тонко мясо или колбасу. Разлить суп по тарелкам. Добавить нарезанные овощи с колбасой.

aif.ua
Loading...
Читайте также