Тыквенное меню осени...Красивый символ Хэллоуина

562
Пирог Пирог © / Ирина Рудневская / АиФ в Украине
Тыква – королева осени

Тыква – страшно вкусная и страшно полезная, а еще и невероятно красивая – символ Хэллоуина или Дня всех святых, традиционного праздника древних кельтов Ирландии и Шотландии. С каждым годом этот праздник охватывает все больше территорий и уже дети в Украине с радостью приобщаются к его традициям – наряжаются в чудовищные костюмы и ходят в гости к соседям в надежде получить сладости.

Мое отношение к этому празднику неоднозначное, но, тем не менее, мы с радостью выращиваем декоративные и столовые сорта тыквы на своей даче. В канун Хеллоуина из полученного урожая дружно мастерим с детьми различные фонарики, которые некоторое время украшают наш дом и веселят своими витиеватыми формами и яркими огоньками. Но самое главное предназначение таких фонариков в День всех святых – отпугивать злых духов!

Еще одно увлекательное занятие, которым с удовольствием занимаются дети разного возраста, это выпекание пряников и их художественное оформление! Тут полет фантазии не имеет предела, к тому же это еще и отличная генеральная репетиция перед рождественскими праздниками, когда снова пряники выходят на кулинарную арену, правда уже в другой тематике, но не менее интересной!

Рестораны активно вводят блюда из тыквы в свое осеннее меню и готовят из нее невероятно вкусные блюда! Мы научились творить не только каши, которые готовили еще наши бабушки и прабабушки в печи, но и различную выпечку с десертами – ароматную, яркую и страшно полезную.

Хочу поделиться с вами своими любимыми рецептами, где главным героем выступает тыква! Эти блюда уже успели занять лидирующие позиции на нашем столе в осенне-зимний период. Самый ответственный и важный момент – выбор правильной тыквы! Не все они пригодны к употреблению в кулинарии, потому важно выбирать столовые сорта, например, тыкву Прикубанскую или Мраморную, с ярко-оранжевой и плотной мякотью. И, кстати, сахаристость некоторых сортов тыквы достигает порядка 15%, а это значительно больше, чем в самом сладком арбузе!

Для использования тыквы в пирогах и десертах чаще всего необходимо предварительно ее приготовить и пюрировать. Тут выбор способа за вами! Отличным вариантом является запекание тыквы в духовке при 175 градусах в течение 25 минут. Можно приготовить тыкву на пару еще быстрее. На это уйдет всего 10-15 минут! Ну, и, конечно, стандартный вариант – отварить мякоть тыквы в небольшом количестве воды до готовности! А уже готовое тыквенное пюре очень удобно хранить порционно в морозильной камере и использовать по требованию!

Итак, для Тыквенного тирамису нам понадобится:

  • 200 грамм мякоти тыквы;
  • 1 апельсин;
  • 0,5 лимона;
  • 100 грамм сахара;
  • 200 грамм сливочного сыра (например, Маскарпоне);
  • 200 грамм сливок (30%);
  • 100 грамм сахарного печенья типа Юбилейного или Дамский пальчик;
  • 60 грамм сахарной пудры;
  • 1 горсть миндальных хлопьев;
  • Коктейльная вишня для декора;
  • 2 ст.л. апельсинового ликера (по желанию).
Фото: Ирина Рудневская

Приготовим тыквенное пюре для десерта. Для этого нарезаем мякоть тыквы небольшими кусочками и выкладываем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем цедру апельсина и сахар, заливаем свежевыжатым соком апельсина и половины лимона. Ставим на средний огонь и варим до мягкости тыквы. В среднем на это уходит 20 минут!

Остывшую тыкву пюрируем в блендере до однородного состояния.

Для сливочного слоя взбиваем миксером до кремового состояния сливочный сыр со сливками, добавив сахарную пудру.

Собираем тыквенное тирамису в порционных бокалах. На дно бокала выкладываем слой печенья, не забыв предварительно его измельчить или поломать руками. Сбрызгиваем несколькими каплями апельсинового ликера (если используете). Затем выкладываем немного лепестков миндаля. Следующий слой тыквенный и сливочный. Чередуем слои, пока не наполним бокал! Последним слоем должен быть сливочный. Для декора можно использовать коктейльную вишню и лепестки миндаля.

Приятного аппетита и пусть такой полезный десерт радует вас и ваших близких своим ярким цветом и насыщенным вкусом!

Для тыквенного пирога «Осенний блюз» нам понадобится:

  • 200 грамм моркови;
  • 200 грамм мякоти тыквы;
  • 150 грамм сахара;
  • 3 яйца;
  • 175 мл растительного масла (без запаха);
  • 2 ст.л. молока;
  • 1 стакан сахарной пудры;
  • 50 грамм кураги;
  • 1 горсть изюма;
  • 150 грамм пшеничной муки;
  • 100 грамм цельнозерновой муки;
  • 100 грамм грецких орехов;
  • 1 щепотка тертого мускатного ореха;
  • 1 ч.л. молотой корицы;
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя;
Фото: Ирина Рудневская

Морковь и тыкву трем на крупной терке. Добавляем рубленые орехи и изюм. Перемешиваем, чтобы орехи равномерно распределились в массе тыквы и моркови.

В отдельной мисочке смешиваем два вида муки, разрыхлитель и молотые специи.

Яйца взбиваем с сахаром миксером добела и полного растворения сахара. Масса должна увеличиться в объеме в 3-4 раза! Тонкой струйкой добавляем растительное масло, продолжая работать миксером! Теперь аккуратно вводим сухую составляющую (смесь муки со специями и разрыхлителем) и, с помощью силиконовой лопатки, замешиваем однородное тесто. В несколько приемов вводим тертую морковь с тыквой и орехами.

Полученную массу выкладываем в форму для выпекания, не забыв предварительно смазать ее растительным маслом, или чашу мультиварки.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 60-70 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной.

Если готовите пирог в мультиварке, то устанавливаете режим ВЫПЕЧКА на 60 минут!

Готовый и остывший пирог поливаем сахарной глазурью, декорируя цукатами (у меня курага) и орехами.

Для сахарной глазури смешиваем сахарную пудру с молоком и растираем массу до однородности. Сразу же наносим на пирог – глазурь быстро застывает!

Тыквенный пирог получается очень ароматным и влажным, с насыщенным вкусом! Он однозначно покорит ваши кулинарные сердца!

Для Теплого салата из тыквы с козьим сыром нам понадобится:

  • 1 небольшая тыква;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 5 веточек тимьяна (можно использовать сухую приправу);
  • 0,5 ч.л. розового перца (по желанию);
  • 2 ст.л. тыквенных семечек;
  • 120 грамм мягкого козьего сыра;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 0,5 ч.л. морской соли;
  • Зелень рукколы (по желанию);
  • 2 ст.л. бальзамического соуса.
Фото: Ирина Рудневская

Тыкву чистим от плотного верхнего слоя и удаляем внутренний рыхлый слой с семечками. Нарезаем тыкву сегментами толщиной 1 см и выкладываем ломтики на противень или в форму для запекания. Сбрызгиваем тыкву оливковым маслом, посыпаем мелкорубленым чесноком, розовым перцем, тыквенными семечками и морской солью. С веточек тимьяна обрываем листики и тоже отправляем их к тыкве. Запекаем в духовке, разогретой до 175 градусов, в течение 25-30 минут до легкого румянца.

Готовую тыкву раскладываем на порционные тарелки, посыпаем небольшими кусочками козьего сыра и украшаем рукколой (по желанию). Сбрызгиваем салат бальзамическим соусом и сразу же подаем к столу!

Приятного аппетита!

 

Вкусного вам Хеллоуина и яркого осеннего настроения!

Ваша Ирина Рудневская

aif.ua
Loading...
Читайте также