aif.ru counter

Учимся готовить без рецептов: как развить кулинарное чутье

1234
Алла АМЕЛИЧКИНА
Мария Кириллова / АиФ
Умение эксперементировать на кухне можно развить хорошо запомнив базовые способы приготовления и учитывая свой и чужой

Статья по теме

Нередко можно услышать, что тот, кто умеет читать, тот умеет и готовить. Речь идет о том, что любой может приготовить вкусное блюдо, сверившись с пошаговым рецептом. Ведь тем, кто будет восхищаться вашим шедевра, все равно готовили вы в строгом соответствии с написанным рецептом или импровизировали. Однако, мечтой кулинаров, которые по-настоящему любят процесс готовки, научиться готовить интуитивно, создавать симфонию вкуса из имеющихся в холодильнике ингредиентов, уметь правильно сочетать их, а при необходимости находить им адекватную замену. Оказывается, такое умение и кулинарное чутье, можно развить, зная несколько базовых принципов.

От простого к сложному

Не нужно сразу бросаться готовить без рецептов. К интуитивному приготовлению нужно приступать, когда вы уже уверенно себя чувствуете, готовя по инструкции. После освоения базовой рецептуре, не нужно сразу переходить к интуитивной готовке утки, фаршированной яблоками. Попробуйте, не опираясь на советы опытных поваров приготовить закуску или салат.

 Считается, что для того, что в хорошем салате должно быть 5 вкусов, добавляя ингредиенты, обладающие этими качествами, можно добиться идеальной формулы. Сладкие или кислые продукты, зеленые продукты, продукты с насыщенным запахом, зеленые овощи, белковые продукт, хрустящие компоненты. Беспроигрышная заправка – любое растительное масло с лимоном и травами. При этом салат можно делать питательным, используя в качестве белка - мясо или рыбу, а в качестве хрустящего ингредиента, например, чипсы. А можно, напротив, существенно облегчить рецепт, заменив мясо растительным белком, а похрустеть тертой морковью.

Выделяйте главное

Для горячего блюда определите основной продукт, который будет доминировать. В нашей традиции — это мясо, рыба или морепродукты, птица или дичь, но также это могут быть и овощи, и грибы, и бобовые. Главный продукт готовят самыми разными способами: жарят, запекают, тушат, варят, в том числе и на пару, или сочетают несколько приемов тепловой обработки. Опытные хозяйки, которые готовят каждый день по нескольку раз, руководствуются не только вопросами вкуса, но и сроками годности продуктов, находящихся в холодильнике. Возможно что-то требуется приготовить, чтобы ингредиенты не пришлось выбрасывать. Например, из увядающих измельченных тушенных овощей готовятся отличные соусы к мясу, рыбе или картофелю.

Добавляйте постепенно и пробуйте

Готовить интуитивно можно научиться только постоянно практикуясь. Изучите базовое время для тепловой обработки какого –либо продукта и строго придерживайтесь его. Так вы будете уверены, что ничего не подгорит, не останется сырым, а также сократите время готовки. Например, многие хозяйки делают зажарку на одной сковороде. Зная, что морковь поджаривается дольше, чем лук, они отправляют на сковороду вначале морковь, а потом лук, а не наоборот.

Во время приготовления не нужно торопиться: постепенно добавляйте компоненты в блюдо. Масло, соль, специи лучше сначала положить по чуть –чуть, и пробуя, определить идеальные для себя пропорции. Со специями стоит экспериментировать, так можно открыть для себя что-то по-настоящему новое.

Старайтесь каждый ингредиент пробовать в процессе приготовления, а не только в самом конце. Так, вы будете представлять какими качествами обладает продукт на разных этапах приготовления и в разных способах обработки. Возможно, что вам захочется, проварив продукт до мягкости, отправить его во фритюр, чтобы добавить хрустящую корочку. Разумеется, при снятии пробы, речь не идет о дегустации сырого мяса, рыбы, фарша – здесь есть риск попасть на больничную койку из-за кишечной палочки.

Используйте чужой опыт

Наверняка вам нравится, как готовят некоторые люди. Понаблюдайте за ними, посмотрите, как они сочетают ингредиенты, чем заменяют, если чего-то не хватает. Не стесняйтесь задавать и выяснять рецепты «блюд, приготовленных на глаз». Чужой опыт проще дополнить своим, чем готовить некоторые блюда с нуля, ориентируясь только по рецептурной инструкции.

Не экономьте на посуде

В хорошей посуде гораздо труднее испортить блюдо. Облегчайте себе процесс готовки за счет бытовой техники (блендер, мясорубка, микроволновка) и хорошей посуды (сковорода, хорошие кастрюли, мерные емкости, миски).

Будьте готовы к неудачам

Только постоянно практикуясь можно научиться готовить блюда не только автоматически, но и превращая этот процесс в настоящее творчество. А в творчестве невозможно без неудач. Иногда фиаско на кухне оборачивается удачей в дальнейшем. Например, точно зная, из-за чего пирог не удался, какая ошибка привела к тому, что суп стал невкусным, можно учесть этот опыт и приготовить настоящий шедевр в дальнейшем, нужно только лишь запастись терпением.

Смотрите также:

Читайте также