Засолка огурцов: кулинарные хитрости и необычные рецепты

1933
Огурцы можно заготавливать на зиму в свекле, соке смородины или водке

Раньше после праздника Успение Пресвятой Богородицы «официально» начиналась пора засолки огурцов на зиму. Секрет хрустящей ароматной закуски на 50% зависит от рецепта, а другие 50% от правильного выбора овощей для засолки. Раньше хозяйки старались закатать в банки утренний урожай, только что собранный с огорода. Если у вас нет возможности заготавливать на зиму самостоятельно выращенные огурцы, залейте купленные овощи на несколько часов (от 2 до 6) холодной водой, так они станут крепче. Для засолки подходят не все огурцы. Лучше всего зимуют в банках огурцы сорта «Родничок», «Нежинский». Важно, чтобы огурец был с пупырышками, толстой кожурой, мелкими семечками и ярко-зеленого окраса. Чтобы просолка была равномерной огурцы должны быть одинакового размера и укладывать их в банки нужно вертикально. Не стоит тромбовать овощи слишком плотно. Опытные кулинары советуют в заготовке не использовать хлорированную воду. Идеальный вариант – колодезная, родниковая, но и обычная бутилированная тоже подойдет. Не забудьте о тщательной стерелизации банок для засолки паром, особенно это актуально для горячего способа консервирования.

Холодный способ

  • Огурцы – 1,5 кг. (столько примерно входит в 3-литровую банку)
  • вишневые листья (5-7 шт.);
  • листья хрена (2-3 шт.);
  • перец разноцветный горошком (по вкусу);
  • укроп (3-4 зонт.);
  • соль (3 ст.л.);
  • чеснок (4 зуб.)

Огурцы тщательно помыть. Складывать их в банку пересыпая листьями и специями. Сделать солевой раствор из стакана воды и соли. Вылить раствор в банку и долить до верха обычной водой. Банку закрыть пластиковой крышкой и оставить для брожения на 4 суток. Хранить огурцы в холодном месте.

Смородиновые огурцы

У хорошо отмытых огурцов срезать концы. На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, укроп и мяту. Сверху вертикально уложить в банку огурцы. Сделать заливку из 1 л. воды, 50 г. соли, 20 г. сахара и 250 г сока красной смородины. Заливку поставить на медленный огонь и довести до кипения. Залить ею огурцы, закрыть банку крышкой и стерилизовать 8 минут. Хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы со свеклой

Огурцы – 1,5 кг.
Свекла 1 шт
Гвоздика целая 3 шт
Зонтики укропа 2-3 шт
Перец чёрный горошком 5 шт
Перец душистый 5 шт
Листья вишни 4-5 шт
Сахар 1 ст.л.
Соль 1.5 ст.л.
Уксус 9% 50 мл
Лавровый лист 2-3 шт

Свеклу очистить и нарезать на брусочки. В простерилизованную банку выложить листья хрена, смородины, вишни, укроп. Добавить свеклу. Наполнить банку огурцами, пересыпая их специями. Добавить очищенный чеснок. Залить огурцы крутым кипятком, чтобы она накрыла овощи. Закрыть банку крышкой, подождать 15-20 мин. Вылить воду и залить огурцы снова кипящей водой. Слить через 15 мин. настой в миску, добавить сахар и соль. Довести до кипения и вновь залить огурцы. Добавить уксус. Закрыть банку пластиковой крышкой. После остывания хранить в холодном месте.

Огурцы, квашенные в тертых огурцах

  • 1кг огурцов
  • 75-80 г соли,
  • 2 зубчика чеснока,
  • укроп,
  • хрен,
  • листья вишни и черной смородины

Огурцы, которые не подходят для заготовки на зиму очистить и удалить семена. Натереть их на крупной терке, смешать с солью и пропущенным через пресс чесноком. На дно банки выложить тертые огурцы, сверху сложить в банку огурцы. Так чтобы в банке осталось сверху немного места. Добавить еще один слой огуречной массы. В итоге все пустоты в банке должны быть наполнены огуречной массой. Наполненную банку прикрыть плоской тарелкой или деревянным кружком, чтобы сверху можно было поставить гнет. Огурцы должны начать бродить при комнатной температуры. После окончания брожения огурцы закрывают пластиковой крышкой и хранят в холодном месте 10-15 дней.

«Пьяные» огурцы

На дно банки уложить:
- корень хрена
- укроп
- чеснок
- листья смородины
Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л.воды:
- 3 ст.л.соли без горки
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л.уксуса
- 2 ст.л.водки.
Стерелизовать 15 минут.

aif.ua
Loading...
Читайте также