Здоровая альтернатива колбасе: пять рецептов ароматных мясных блюд

3275
Алла АМЕЛИЧКИНА
Какие мифы о колбасе не соответствуют действительности

Колбаса - продукт, от которого тяжело отказаться современному человеку. Вкусно, питательно, ароматно, удобно при еде и не требует приготовления… Однако для здорового питания этот продукт категорически непригоден. Раньше домашнюю колбасу готовили просто: в промытые кишки нашпиговывали рубленным мясом, гречневой кашей, чесноком, перцем и солью. Вреда организму от такого продукта не будет.

С промышленным подходом к производству колбасы, ее качество снизилось, и то что продается в магазинах нельзя назвать натурпродуктом. Потребитель не может понять, что он покупает, ведь вид у колбасы аппетитный, а расшифровать этикетку неискушенному покупателю порой бывает сложно. Из-за этого широко распространены мифы о колбасе, которые или не соответствуют действительности вовсе, или правдивы лишь частично.

Самая распространенная претензия потребителей – отсутствие в мясном продукте мяса. Тесты показали, что основа колбасы - кутерованный фарш из свинины, говядины или курицы. Разумеется, мясо высшего сорта в изготовлении колбасы не используется, но и грубых хрящей, сухожилий, костей или неизвестных добавок обнаружено не было. Производителей обвиняют также в том, что значительная часть фарша состоит из сои. В вареных колбасах, действительно есть этот заменитель мяса, она составляет около 10%, в сырокопченых колбасах сои нет. Причем, соя эта не трансгенная, что наверняка понравится противникам ГМО. Однако недобросовестные производители иногда используют более дешевые, чем соя, заменители мяса, например, пшеничную клетчатку, гидролизат из свиной шкурки. С начала 90-х жив миф о том, что технология производства колбасы не совершенна, и в фарш часто попадают грызуны и тараканы. Результаты тестирования могут утешить потребителя с хорошим воображением – в колбасах следов крыс нет, иначе результаты бы показали наличие шерсти, внутренних органов итд. Для того чтобы найти качественную колбасу нужно ориентироваться на ГОСТ и подбирать классические названия колбасных изделий.

Статья по теме
Тем не менее, диетологи в один голос говорят, о том, что колбасе нужно подыскать здоровую альтернативу. Ведь главные недостатки такого продукта – повышенное количество соли, усилителей вкуса, араматизаторов, загущающего рассола. АиФ предлагает 5 простых рецептов, которые можно использовать вместо покупного продукта.

Пастрома из курицы

Филе куриное – 2 шт
Вода – 1 стакан
Соль – 2 ч.л.
Масло растительное – 1,5 ст.л.
Соль – 0,25 ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Паприка – 1,5 ст.л.
Орех мускатный тёртый – 0,25 ч.л.
Чеснок дольки – 3 шт

Способ приготовления

Соль распустить в стакане воды. Куриное филе промыть и опустить в воду, чтобы оно было полностью покрыто маринадом. Замариновать курицу на 10-12 часов в холодильнике. Растительное масло, измельченный чеснок, паприку и мускатный орех смешать и залить медом. Филе обмазать полученной смесью. Выкладывать филе в фольгу, запечатать и поставить в духовку. Выпекать 15 мин при температуре 200 градусов. Готовую пастрому оставить до полного остывания в духовке.

Буженина из свинины

свинина – 500-700 г

соль

перец черный молотый

перец горошек

гвоздика (по вкусу)

лавровый лист

чеснок

Способ приготовления

В вымытом мясе острым ножом сделать надрезы. В каждый надрез насыпать соли, перца, горошинку черного перца, зубок чеснока и измельченный лавровый лист. Выложить нашпигованное мясо и завернуть его в фольгу. На сковороду налить воды на 1 см, на нее выложить мясо в фольге. Запекать 1, 5 часа. Если вода в сковороде выкипает, доливать.

Язык для бутербродов

Свиной или говяжий язык поместить в п кипяток, в который добавить специй по вкусу. Через 1, 5- 3 часа (время зависит от размера и возраста продукта), язык вынуть положить под холодную воду и очистить от кожи. После этого язык присолить, нарезать на ломтики, смазать с обеих сторон горчицей, запанировать в муке, смешанной с сухими специями. Каждый кусочек языка обмакивать во взбитое яйцо, перемешанное с соевым соусом, обвалять в панировочных сухарях и сразу обжаривать на масле до подрумянивания.

Курица в луковой шелухе

Куриный окорочок – 1 кг.

Лук репчатый – 14 шт.

Перец горошком

Чеснок – 3 зуб.

Соль

Вода – 1 л.

Способ приготовления

Из окорочков вынуть кости. Свернуть мясо в рулет и обвязать каждый кулинарной нитью. С лука снять шелуху и промыть ее. Чеснок очистить, шелуху добавить к луковой, зубчики нарезать пластинками. Шелуху залить водой, довести до кипения, проварить около 3 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист. Куриные рулетики опустить в отвар, перемешать луковую шелуху. Чтобы она покрыла курицу. Довести до кипения и готовить около 10 мин. Снять с плиты и дать остыть до комнатной температуры. Добавить чеснок и оставить в холодильнике на 3 суток. Курицу вынуть, обсушить, снять нитки и нарезать.

Зельц из свинины

Свиная голова с ушами – 2 кг.

Свиной желудок – 1 шт.

Говяжье сердце – 500 г.

Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо – 2 шт.

Чеснок – 2 головки

Лавровый лист, кориандр, черный перец, соль

Свиную голову разрубить пополам на 4 части, залить ее водой и поставить вымачиваться на 3 ч. Кожу головы отскоблить ножом до белизны, продезинфицировать слабым раствором марганца и промыть под проточной водой. В глубокую кастрюлю сложить части головы, сердце. После того как жидкость закипит, положить в кастрюлю лук, нарезанный полукольцами, 3-4 лавровых листа и соль. Отварить мясо в течение 3 часов на маленьком огне. Так чтобы мясо легко отделялось от костей. После этого мясо вынуть из бульона, мясо отделяем от костей. При этом мозг, глаза, десна, внутренности выбросить. А говяжье сердце вместе с оставшимся мясом пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и нарезать мелкими полосками, яйца взбить и перемешать с чесноком. В яично-чесночную смесь добавить фарш, соль, перец, кориандр и другие специи. В фарш добавить стакан мясного бульона и тщательно все перемешать. Желудок очистить, промыть, сложить подготовленный фарш, распределить его и зашить желудок кулинарной нитью. Мясной бульон разбавить водой, закипятить и вложить в него готовый желудок, варить его в течение 1, 5 часов на слабом огне, снимая пену. Вынуть желудок, уложить в плоскую посуду, сверху придавить грузом. После 3 часов под гнетом, положить зельц в холодильник до полного застывания. Подавать блюдо к столу холодным, нарезанным на кусочки.

Смотрите также:

aif.ua
Loading...
Читайте также