aif.ru counter
103

Тихая охота. Что нужно знать любителям грибов

Грибники открыли сезон. Первые небольшие пузатые боровички уже найдены в столичном Голосеево, в Карпатах, под Коростышевым в Житомирской области.

Тихая охота. Что нужно знать любителям грибов
Тихая охота. Что нужно знать любителям грибов © / Скриншот

Это только начало – впереди все лето и осень, когда заядлые грибники смогут каждые выходные проводить в лесу. Но есть и обратная сторона этого увлечени. Что нужно знать, чтобы не стать жертвой тихой охоты?

Правда и мифы

Грибы – продукт непростой: они очень вкусные, но, вместе с тем, и опасные, блюдо с грибами может привести к серьезному отравлению и даже к смерти. Об этом напоминают в ГСЧС (Госслужбе чрезвычайных ситуаций), и перечисляют основные причины отравлений. Это употребление, по незнанию, ядовитых грибов; неправильное приготовление условно съедобных; употребление старых или испорченных съедобных грибов; употребление «двойников» съедобных грибов или мутантов, которые изменились в результате каких-то факторов. Ведь даже белые грибы и подберезовики имеют своих опасных двойников. Симптомы отравления такие: тошнота, рвота, боль в животе, усиленное потоотделение, снижение артериального давления, судороги, непроизвольное мочеиспускание, понос, развитие симптомов сердечно-сосудистой недостаточности. Первые признаки отравления грибами появляются через 1-4 часа после обеда, а смерть наступает через 5-10 дней.

Спасатели дают свои рекомендации для того, чтобы предотвратить отравления. Во-первых, покупать грибы нужно только в отведенных для их продажи местах (магазины, теплицы, специализированные киоски), но – не на стихийных рынках и не вдоль дороги возле леса. Собирать и покупать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете и уверены, что они съедобны. Если не уверены, что гриб можно есть, его не нужно брать – ни в лесу, ни на рынке. Категорически запрещено собирать грибы вблизи транспортных магистралей, на промышленных пустырях, бывших свалках, в химически- и радиационно-опасных зонах, поскольку в таких местах грибы могут «напитаться» ядовитыми веществами из окружающей их среды. Нельзя также рвать неизвестные грибы, особенно с цилиндрической ножкой, в основе которой есть утолщение «клубень», окруженное оболочкой, с поврежденной ножкой, старые, вялые, червивые или покрытые слизью; никогда не нужно собирать пластинчатые грибы, поскольку ядовитые грибы слишком часто маскируются под них. Нельзя, не зная по личному опыту грибов, выбирать их по книжным описаниям, - можно ошибиться в нюансах.

Придя из леса, дома нужно тщательно проверить «трофеи», особенно те, что собирали дети. Все сомнительные нужно безжалостно выбрасывать, в остальных - нижнюю часть ножки, испачканной землей, – отрезать, и все хорошо промыть, у маслят еще надо снять со шляпки скользкую пленку.

Готовить грибы нужно в день сбора, поскольку позже в них может образоваться трупный яд. Первичная термическая обработка составляет 7-10 минут в кипящей воде, после чего отвар нужно слить. И дальше можно приступать к приготовлению грибов по рецепту – варить, жарить, тушить.

Грибные блюда нельзя давать детям до 12 лет, беременным женщинам и пожилым людям.

Учтите, что зеленушки, синяки, дубовики и некоторые другие грибы содержат ядовитые вещества, которые в желудке не растворяются. Но при взаимодействии с алкоголем происходит растворение яда, что вызывает сильнейшее отравление. Вообще микродозы яда содержат многие грибы. Поэтому употреблять их несколько дней подряд – опасно.

Особенно строго нужно соблюдать правила консервирования. Неправильно приготовленные консервированные грибы могут вызвать очень тяжелое заболевание - ботулизм. Поэтому грибные консервы, которые долго хранились, для безопасности нужно прокипятить в течение 10-15 минут.

Не стоит верить мифам о грибах, которые гласят: «Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные – приятный», «Все грибы в молодом возрасте съедобны», «Личинки насекомых, черви и улитки не трогают ядовитые грибы», «Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы», «Лук или чеснок становятся бурыми, если варить их вместе с грибами, среди которых есть ядовитые», «Яд из грибов удаляется после кипячения в течение нескольких часов», «Сушка, засолка, маринование, тепловая кулинарная обработка обезвреживают яд в грибах». Все это неправда, и лучше не подвергать риску свое здоровье и здоровье близких.

Откуда тяжесть в желудке?

Центр общественного здоровья Минздрава Украины тоже дает советы тем, кто любит грибы, и напоминает, что на территории нашей страны растет почти 2 тыс. видов шляпочных грибов, 500 из которых считаются съедобными.

Грибы, говорится дальше в сообщении, довольно-таки специфический продукт, содержащий значительное количество азотистых веществ, в частности белков, а также жиров, углеводов, некоторые витамины (В1, РР), минеральные вещества (в частности фосфор). Но клетчатка хитин, входящий в их состав, почти не переваривается в желудочно-кишечном тракте, поэтому грибы – это очень тяжелая пища.  

Чтобы не отравиться, лучше вообще отказаться от употребления дикорастущих грибов, заменив их тепличными, которые проходят контроль перед тем как попасть в торговые сети.

Но если вы все же пойдете в лес, то лучше не собирать грибы в засушливую погоду, поскольку в это время из-за недостатка воды в них увеличивается концентрация токсинов. Нежелательно брать слишком молодые и слишком старые грибы – их легко перепутать с ядовитыми, нельзя пробовать сырые. По поводу термической обработки грибов рекомендация Минздрава отличается от того, что советует ГСЧС. Центр общественного здоровья советует варить грибы не меньше трех раз, и каждый раз в свежей подсоленной воде по 30 мин. Хранить готовые блюда нужно в холодильнике в эмалированной посуде не более суток.

При отравлении нужно срочно звонить на скорую по номеру 103 – там или подскажут, что делать, или приедут сами к вам. Кроме того, не теряя времени, нужно промыть желудок простой водой, пить много жидкости (обычная вода без газа, подсоленная вода или холодный чай), придерживаться постельного режима. Категорически запрещено в это время употреблять алкогольные напитки, есть любую пищу, особенно молочные и кисломолочные продукты - это может ускорить всасывание токсинов в организм.

Остатки грибов или грибных блюд нужно сохранить, ведь лабораторное исследование их поможет выяснить причину отравления и назначить правильное лечение.

Алла Рыбалко

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.